Торт прага рецепт с фото пошагово видео

Знаете ли вы, что знаменитый торт «Прага» не имеет никакого отношения к чешской столице? На самом деле его рецепт был придуман начальником кондитерского цеха одноимённого московского ресторана Владимиром Михайловичем Гуральником. Торт «Пражский», как его ещё называют – это классика шоколадных тортов. Нежнейший бисквит с насыщенным шоколадным вкусом и бесподобный масляный крем сведут с ума любого сладкоежку. Приготовив этот торт по ГОСТу Вы получите тот самый неповторимый вкус родом из детства. Главное – придерживайтесь рекомендаций, описанных в нашем рецепте.

Ингредиенты

Яйца 6 шт.

  • Сахарный песок 150 г
  • Мука 115 г
  • Какао 25 г
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Сливочное масло 40 г
  • Крем:
  • Сливочное масло 200 г

  • Какао 10 г
  • Желток 1 шт.
  • Вода 20 мл
  • Сгущённое молоко 120 г
  • Помадка:
  • Какао 30 г

  • Молоко 90 г
  • Сахар 10 г
  • Масло 10 г
  • Торт Прага видео-рецепт

    Торт Прага пошаговый фото-рецепт

    Отделяем белки от желтков.

    Взбиваем в отдельных мисках белки до устойчивой пены и желтки.

    Добавляем во взбитые белки и желтки по 75 грамм сахара и по щепотке ванилина, продолжаем взбивать.

    Добавляем взбитые желтки к белкам, и аккуратно перемешиваем.

    Смешиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель, и несколько раз просеиваем через сито.

    Отправляем просеянную с какао муку в миску с яичной смесью.

    Аккуратно смешиваем до однородности.

    Добавляем в тесто охлаждённое растопленное сливочное масло, и перемешиваем.

    Дно формы или чаши мультиварки смазываем маслом.

    Выкладываем тесто в ёмкость для выпекания. Ставим либо в разогретую до 160*С духовку на 25-30 минут, либо в мультиварку на режим "бисквит" или "выпечка" на 50 минут.

    Взбиваем яичный желток с водой.

    Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Перемешиваем.

    Ставим на огонь и немного увариваем массу до загустения.

    Оставляем крем на 30 минут для остывания.

    Мягкое сливочное масло, оставленное на ночь на кухонном столе, взбиваем миксером в течение 3-5 минут на большой скорости.

    Во взбитое масло добавляем за несколько приёмов заварной крем, и взбиваем на высокой скорости до однородности.

    Просеиваем в крем какао и взбиваем до однородности.

    Нежный и воздушный крем готов.

    После выпекания проверяем готовность бисквита зубочисткой. Вынимаем корж из формы, и оставляем на решётке до полного остывания.

    Разрезаем бисквит на три равных коржа.

    Сверху на коржи отсаживаем равномерным слоем крем.

    Оставшимся кремом смазываем бока торта, скрывая все неровности.

    Для декорирования перетираем в крошку песочное печенье, и смешиваем его с тёртым шоколадом.

    Обсыпаем крошкой бока торта.

    В таком виде убираем наш торт в холодильник на несколько часов.

    Читайте также:  Если в грибах много уксуса

    Варим на водяной бане шоколадную помадку. Для этого смешиваем какао-порошок с сахарным песком и молоком. Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.

    Постоянно помешивая увариваем до однородности. Помадка должна быть глянцевой.

    воскресенье, 9 октября 2016 г.

    Торт Прага или Пражский торт можно смело назвать одним из самых популярных десертов бывшего СССР. Ведь именно за этим шоколадным тортиком во времена дефицита выстраивались огромные очереди. И сегодня это лакомство не теряет своей известности и всеобщей любви благодаря отменному вкусу, тонкому аромату и приятной текстуре. А приготовить торт Прага можно запросто даже в домашних условиях.

    Состоит Пражский торт из трех шоколадных бисквитных коржей, нежного масляного крема с какао и шоколадной помадки. Мой рецепт не совсем по ГОСТу, но готовый торт получается еще вкуснее оригинала, поверьте. Во-первых, мы его обязательно пропитаем (в исходном варианте пропитки нет), а во-вторых будем использовать простую шоколадную глазурь на основе качественного горького шоколада и сливочного масла.

    Если вам очень хочется полить домашний торт Прага именно шоколадной сахарной помадкой, милости прошу в этот рецепт. Почему я ее не сделала для торта Прага? Да все просто: не у всех она получается, поэтому предлагаю облегченный вариант. Шоколад с маслом ведь все смогут растопить?

    Торт Прага – классический рецепт советской кулинарии, который готовили как в магазинах, так и в домашних условиях. Бисквитные шоколадные коржи со сладким шоколадным кремом, что может быть вкуснее? Решила я побаловать такой вкуснятиной своего племянника на день рождения — и побаловала! Предлагаю вам оценить мой вариант десерта — Прага без прикрас.

    Прагу (или Пражский) отличает от похожих тортов обязательное наличие сгущенного молока в тесте, креме или везде сразу. Определимся, что традиционно существуют два распространенных варианта приготовления десерта: по ГОСТу и со сметанными коржами. Я выбрала второй вариант, так как классический бисквит суховат сам по себе.

    Торт Пражский — рецепт с фото пошагово

    Подготовим и отмерим все компоненты.

    • Мука — 2 стакана.
    • Яйцо — 3 шт.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Сметана — 1 стакан.
    • Сгущенка — 150 гр.
    • Какао — 2 ст. ложки.
    • Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Коньяк — 1 стакан.
    • Масло — 250 гр.
    • Сгущенка — 150 гр.
    • Какао — 1,5 ст. ложки.
    • Ваниль — 1 ч. ложка.
    • Молоко — 300 мл.
    • Какао — 2 ст. ложки.
    • Сахар — 100 гр.
    • Масло — 1 ст. ложка.

    Впечатляет количество компонентов? Не бойтесь, в действительности все не так страшно. Приступим к выпечке и разберем подробно, как приготовить каждый момент нашего рецепта.

    Печем коржи

    Наш шоколадный бисквит смягчим сметаной. Этот компонент придает тесту дополнительной рыхлости и воздушности. В остальном он печется привычным методом.

    Читайте также:  Как избавиться от заусенцев в домашних условиях

    1. В миску вбить крупные яйца. Взбить их в жидкую массу.
    2. Всыпать к ним сахар. Смешать компоненты. Лучше делать эту процедуру в два захода.
    3. Добавить сметану средней и высокой жирности. Малопроцентную сметану не кладите, она придаст ненужную кислинку.
    4. Влить хорошее сгущенное молоко. Некачественный продукт будет с крупинками и непонятного вкуса. Опять перемешать все жидкие компоненты. Такое тесто со сгущенкой будет гораздо слаще и мягче за счет тягучей структуры молока.
    5. Настало время заняться сухими компонентами. Муку с разрыхлителем обязательно просеять, чтоб обогатить ее кислородом.
    6. Подмешать к ней какао, так же просеянное через сито.
    7. Смешать массу, разбивая все сухие комочки какао.
    8. Постепенно соединять сухие и сырые компоненты. Для этого муку с какао частями подсыпать к жидкой массе, непрерывно их размешивая. Ввести сухие ингредиенты за 3-4 раза. Добиться полной однородности теста.
    9. Дно формы застелить пергаментной бумагой.
    10. Залить тесто в форму ровным слоем. Шоколадный бисквит получается нежным и воздушным. Он хорошо льется в форму, равномерно по ней растекаясь. Выпекать корж 25-35 минут при 180 С. Время регулируйте по своей духовке.
    11. Готовому коржу дать 5-7 минут остыть. Затем аккуратно снять с него бумагу.

    Оставить бисквит для полного остывания. Лучше всего, если корж пролежит 8-12 часов. Домашний бисквит часто выпекается с шапкой. Чтоб уменьшить ее высоту, оставьте остывать бисквит “шапкой” вниз на решетке, как у меня на фото.

    Варим пропитку

    Этот компонент торта не является обязательным, особенно если готовится сметанный вариант. В случае классического бисквита, пропитку лучше использовать. Мы готовим спиртовую пропитку на коньяке. Не пугайтесь, в процессе варки весь алкоголь выйдет, останется только аромат. Но если торт предполагается только для детей, то пропитку можно сделать обычную — сахарную.

    1. В сотейник влить коньяк и всыпать сахар.
    2. Уваривать массу до загустения. Сироп правильной густоты должен стекать с ложки, а не капать, поэтому варка займет всего несколько минут.

    Готовим крем

    Крем — это особая важная часть Праги. Конечно же можно сделать торт со сметанным кремом, но традиционно это масляный крем со сгущенкой.

    1. Масло для крема берется хорошо прогретое, не нагретое на огне, а оттаявшее в комнатной температуре 3-5 часов. Взбить его миксером.
    2. Добавить в крем аромат ванили. Я для этого использую ванильный сироп. Так как он гораздо лучше передает вкус, чем обычный ванильный сахар.
    3. По классике жанра сладим крем сгущенкой. Аккуратно все перемешать на малых или средних оборотах миксера.
    4. Добавить в крем какао порошок. Протрите его через сито, чтоб не было комочков.

    Тщательно перемешанный, крем для торта Прага получается гладкой структуры, приятного цвета и волшебного аромата.

    Делаем глазурь

    Заливка конечного изделия всегда была шоколадной. В ГОСТе это была глазурь, но часто дома ее заменяли растопленным шоколадом. Мы же давайте сделаем нежную глазурь на молоке.

    Читайте также:  Торт медовик с кремом из вареной сгущенки

    1. В миске смешать сахар с какао порошком. Дать компонентам немного прогреться на огне. Не забывайте помешивать, иначе сахар сгорит.
    2. К нагретым сухим ингредиентам влить молоко, тщательно размешивая массу. Дать глазури 2-3 минуты слабо покипеть.
    3. Конечный штрих — кусочек сливочного масла. Его достаточно просто растопить в горячей глазури при легком помешивании.

    Формируем торт

    Когда коржи отлежатся нужное время, а крем и глазурь будут готовы, можно приступать к формированию торта.

    1. Для идеально ровного изделия необходимо срезать торчащую верхушку, добиваясь абсолютно ровного верха.
    2. Затем разрезать торт на три одинаковых пласта. Если у вас нет специальной струны, то посмотрите, как это делаю я. Сначала острым ножом сделать небольшой надрез по все окружности.
    3. Вставить в него кулинарную жесткую нитку. Обвязать ее торт по надрезу, скрестив концы. Потянуть за концы нитки — ровный пласт готов. Нитка разрежет корж четко по вашим надрезам.
    4. Каждый бисквитный корж обильно пропитать сиропом. Но этого можно и не делать — как вам хочется.
    5. Далее все просто: выкладываем первый корж и покрываем его ровным слоем крема. Старайтесь не доводить крем до самого края, оставьте около 1 см.
    6. Накрыть крем вторым пластом. Смазать его оставшейся начинкой.
    7. Аккуратно уложить последний корж. Придавливая его слегка руками, сформировать ровный торт. В процессе давления крем сам вылезет в наши не домазанные края. Его остатками хорошо смазать бока торта, придавая им ровную форму. Верх Праги мы оставляем без крема.
    8. Отправить торт в холодильник для того, чтоб он немного застыл перед заливкой глазурью.
    9. Охлажденный десерт выложить на решетку. Под решетку поставьте поднос. Аккуратно поливая сверху торта глазурь, распределяйте ее по всей поверхности, чтоб она свободно стекала по бокам.

    Оставить торт до тех пор, пока глазурь не перестанет капать. Теперь понятно, для чего нам был нужен поднос под решеткой? Да, при таком украшении выходит большой расход глазури, но ее всегда можно собрать с подноса ложкой и съесть. Вкуснятина!

    Дайте Праге постоять в холодильнике одну ночь, и она отблагодарит вас незабываемым вкусом. Классический рецепт торта имеет более светлый крем, который выделяется на фоне темных коржей. У меня на фото это не так заметно, потому что я использовала темный порошок какао и в тесте, и в креме. В следующий раз в крем я добавляю светлый порошок.

    Как украсить

    Украшать готовый торт можете по своему желанию: розочки или надписи из масляного крема, крошка, печеньки, узоры из остатков глазури. Я остановилась на строгом варианте без украшений, чтоб ничего не отвлекало от вкуса торта.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    ВкусноЕЖка
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock detector