Белый хлеб на закваске в духовке рецепт

Выпечен с холодной ночной расстойкой.

  • 30 г стартера (пшеничная закваска 100%-ной влажности (1:2:2)
  • 70 г муки
  • 70 г воды

Стартер, муку и воду смешиваю в высоком контейнере и оставляю на подъём, В зависимости от условий, он занимает 5-6 часов, смешиваю всё примерно в 13:00.

  • 150 г опары
  • 230 г воды
  • 490 г пшеничной муки в/с
  • 10 г соли
  • 1 ст.л. подсолнечного масла (для смазывания миски)

19:00 Замешиваю тесто. В этот момент его не надр вымешивать до состояния колобка. Просто смешала хорошо все компоненты. И оставила на полчаса постоять для набухания клейковины.

19:30 Вымесила тесто, вот теперь оно уже хорошо вымешивается. Колобок мягкий, не тугой. Миску смазываю маслом, складываю в нее колобок и прикрываю неплотно крышкой.

20:00 20:30 21:00 21:30 22:00 Ставлю таймер. И по сигналу прихожу и обминаю тесто, без фанатизма. Просто вытягиваю одну сторону и складываю её, потом вторую, третью и четвертую, закрываю крышкой и ухожу.

22:30 Перекладываю тесто на подпыленный мукой стол, формирую с помощью шпателя колобок, прикрываю полотенцем и оставляю на расстойку на полчаса.

23:00 Растягиваю тесто в прямоугольник, формирую из него колобок (движения — как бы запелёнываешь, но можно как угодно, главное, нежно и без фанатизма!) и перекладываю в форму для расстойки. У меня в качестве этой формы — высокий и узкий дуршлаг. Я к нему сшила чехольчик и шапочку. Чехольчик хорошо натираю мукой, складываю в него хлеб швом вверх, подсыпаю по бокам и сверху мукой или манкой, чтобы не прилип. Закрываю сверху шапочкой и убираю в холодильник.

7:00 Достаю хлеб и ставлю его на столе в кухне примерно на полчаса. Вот так он выглядит после ночи расстойки:

В духовку ставлю формы для выпечки. У меня это литая алюминиевая сковорода (Кукмара, очень хороший толстый алюминий, 6 мм стенки, идеальная поверхность, рекомендую) и большая стеклянная кастрюля для микроволновки.
Духовку включаю её на максимум, у меня это 250°С. Когда температура достигнута, достаю формы, быстро и аккуратно переваливаю тесто в сковороду (холодное тесто переваливается очень легко!), делаю надрезы острым ножом, закрываю крышкой и ставлю в духовку на 15 минут. Сегодня резал муж, разрез одним движением не прорезал, поэтому красиво они не раскрылись.

Через 15 минут стеклянную «крышку» снимаю, прикрываю хлеб фольгой и пеку при температуре 230°С еще 30 минут. В последние 5 минут фольгу убираю. Остужаю хлеб на решетке.

По описанию кажется долго и сложно. На самом деле всё происходит легко и практически без твоего участия. Хлеб получается вкусный и красивый.

Света З
Простите, у меня почему-то не было уведомлений. Не знаю, насколько ещё актуально, но отвечу.

Пшеничную закваску нужно либо вывести самой, либо попросить на форуме в разделе Кулинария, в теме "Закваски". Девочки охотно делятся разными заквасками.

Вот то, что вам дадут это и есть стартер. Он состоит из перебродившей муки и воды.
Чтобы получить из него опару, я добавлю к нему в 2 раза больше по массе воды и в 2 раза больше по массе муки. Оставляю на 5-6 часов до увеличения объема втрое.

Нужно количество опары, по рецепту 150 г, перекладываю в миску для замешивания теста, а оставшуюся закваску перекладываю в баночку и убираю в холодильник. Это стартер для следующего раза.

Выпечен с холодной ночной расстойкой.

  • 30 г стартера (пшеничная закваска 100%-ной влажности (1:2:2)
  • 70 г муки
  • 70 г воды
Читайте также:  Что делать если пригорело мясо

Стартер, муку и воду смешиваю в высоком контейнере и оставляю на подъём, В зависимости от условий, он занимает 5-6 часов, смешиваю всё примерно в 13:00.

  • 150 г опары
  • 230 г воды
  • 490 г пшеничной муки в/с
  • 10 г соли
  • 1 ст.л. подсолнечного масла (для смазывания миски)

19:00 Замешиваю тесто. В этот момент его не надр вымешивать до состояния колобка. Просто смешала хорошо все компоненты. И оставила на полчаса постоять для набухания клейковины.

19:30 Вымесила тесто, вот теперь оно уже хорошо вымешивается. Колобок мягкий, не тугой. Миску смазываю маслом, складываю в нее колобок и прикрываю неплотно крышкой.

20:00 20:30 21:00 21:30 22:00 Ставлю таймер. И по сигналу прихожу и обминаю тесто, без фанатизма. Просто вытягиваю одну сторону и складываю её, потом вторую, третью и четвертую, закрываю крышкой и ухожу.

22:30 Перекладываю тесто на подпыленный мукой стол, формирую с помощью шпателя колобок, прикрываю полотенцем и оставляю на расстойку на полчаса.

23:00 Растягиваю тесто в прямоугольник, формирую из него колобок (движения — как бы запелёнываешь, но можно как угодно, главное, нежно и без фанатизма!) и перекладываю в форму для расстойки. У меня в качестве этой формы — высокий и узкий дуршлаг. Я к нему сшила чехольчик и шапочку. Чехольчик хорошо натираю мукой, складываю в него хлеб швом вверх, подсыпаю по бокам и сверху мукой или манкой, чтобы не прилип. Закрываю сверху шапочкой и убираю в холодильник.

7:00 Достаю хлеб и ставлю его на столе в кухне примерно на полчаса. Вот так он выглядит после ночи расстойки:

В духовку ставлю формы для выпечки. У меня это литая алюминиевая сковорода (Кукмара, очень хороший толстый алюминий, 6 мм стенки, идеальная поверхность, рекомендую) и большая стеклянная кастрюля для микроволновки.
Духовку включаю её на максимум, у меня это 250°С. Когда температура достигнута, достаю формы, быстро и аккуратно переваливаю тесто в сковороду (холодное тесто переваливается очень легко!), делаю надрезы острым ножом, закрываю крышкой и ставлю в духовку на 15 минут. Сегодня резал муж, разрез одним движением не прорезал, поэтому красиво они не раскрылись.

Через 15 минут стеклянную «крышку» снимаю, прикрываю хлеб фольгой и пеку при температуре 230°С еще 30 минут. В последние 5 минут фольгу убираю. Остужаю хлеб на решетке.

По описанию кажется долго и сложно. На самом деле всё происходит легко и практически без твоего участия. Хлеб получается вкусный и красивый.

Света З
Простите, у меня почему-то не было уведомлений. Не знаю, насколько ещё актуально, но отвечу.

Пшеничную закваску нужно либо вывести самой, либо попросить на форуме в разделе Кулинария, в теме "Закваски". Девочки охотно делятся разными заквасками.

Вот то, что вам дадут это и есть стартер. Он состоит из перебродившей муки и воды.
Чтобы получить из него опару, я добавлю к нему в 2 раза больше по массе воды и в 2 раза больше по массе муки. Оставляю на 5-6 часов до увеличения объема втрое.

Нужно количество опары, по рецепту 150 г, перекладываю в миску для замешивания теста, а оставшуюся закваску перекладываю в баночку и убираю в холодильник. Это стартер для следующего раза.

Каждая уважающая себя хозяйка упражняется в своем кулинарном мастерстве. Показателем того, что хозяйка умеет и любить готовить является работа с тестом, так как это одно из самых капризных кулинарных произведений. Женщина может гордиться собой, если у нее получается готовить выпечку из любого вида теста, будь это слоеное или дрожжевое.

Читайте также:  Сколько запекается индейка в духовке в пакете

Когда хочется порадовать домочадцев вкусной и ароматной выпечкой, можно испечь белый хлеб на закваске, который отлично подойдет для первых блюд. И вообще такой хлеб будет настоящим королем на столе! Рецепт белого хлеба на закваске не очень сложный, но все же требует от своего исполнителя некоторых кулинарных умений, иначе просто не получится правильно замешать тесто и хлеб не поднимется. Основной отличительной чертой белого хлеба на закваске в духовке является его непередаваемый аромат и характерная трещинка посередине румяной корочки. Такой хлеб явно не оставит никого равнодушным!

Вообще рецепт белого хлеба на закваске в духовке допускает использование любого вида закваски. Однако в данном рецепте белый хлеб готовится на ржаной закваске. Часто такой хлеб называют бездрожжевым, однако в закваску также входят дрожжи с молочнокислыми бактериями. Именно они и отвечают за рост хлеба и за то, что он поднимется в процессе готовки.

Итак, какие продукты понадобятся, чтобы приготовить хлеб?

Ингредиенты для блюда

Ржаная закваска (стартер) – 10 гр.

Пшеничная белая мука – 200 гр.

Вода очищенная – 200 гр.

Пшеничная мука – 630 гр.;

Чистая вода – 280 гр.;

Сахар-песок – 30 гр.;

Соль не йодированная – 15 гр.;

Замороженное сливочное масло – 30 гр.

Приготовление блюда по шагам

Способ приготовления хлеба включает в себя много моментов, которые обязательно нужно учитывать для получения хорошего результата и пшеничный хлеб на закваске был удачным, корочка хрустящая, а мякоть воздушная и белая.

Ржаную закваску нужно перемешать с водой, чтобы активизировать ее. Аккуратно перемешайте, чтобы закваска разошлась.

Затем добавьте муку, предварительно ее просеяв, и перемешайте массу до однородной текстуры. Далее эту смесь нужно накрыть пищевой пленкой.

Опару нужно оставить бродить, для полноценного процесса опаре понадобиться 8-12 часов, поэтому если вы хотите испечь хлеб утром, то готовьте опару с вечера и оставляйте ее на ночь. По истечению этого времени, масса должна стать воздушной, а на поверхности должны виднеться пузырьки воздуха.

К опаре нужно налить воду. Если вы видите, что опара поднимается – значит, вы все делаете правильно. Далее необходимо хорошо перемешать опару с водой и добавить к этой смеси просеянную муку. Перемешать все ингредиенты не самым тщательным образом и оставить в таком состоянии еще на 20 минут. За это время начнет развиваться клейковина, которая сделает тесто более гладкой текстуры.

Если у вас есть возможность, то можно на этом этапе воспользоваться хлебопечкой. Переложите тесто в чашу и добавьте соль и сахар. Если вы будете месить тесто руками, то действия остаются те же – просто насыпьте соль и сахар на тесто и вымешивайте до гладкости.

На крупной терке натрите масло и добавьте его к тесту. Месите до того момента, пока не увидите, что масло равномерно соединилось с тестом, и оно стало гладким, однородным, приятно пахнущим и нежным.

Стол или другую рабочую поверхность нужно присыпать мукой и переложить на нее тесто. Из комка теста нужно растянуть небольшой пласт. Теперь визуально необходимо разделить этот пласт на три части и сначала завернуть на центр одну треть, а затем вторую треть. Теперь по такому же принципу необходимо завернуть тесто по вертикали – сначала свернуть сверху, затем снизу внахлест. Эти манипуляции способствуют укреплению клейковины в тесте, что позволит готовому продукты быть пышным.

Читайте также:  Что выгоднее термопот или чайник

Тесто нужно переложить в большую миску, которую необходимо немного смазать маслом и накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто в таком состоянии еще на два часа. За это время еще несколько раз нужно сложить тесто по принципу, описанному выше. В конце процесса брожения тесто должно вырасти и стать пышным.

Уже готовое тесто нужно достать из миски, и на рабочей поверхности, притрушенной мукой, разделить его на две части. Каждую часть нужно скатать в колобок. Этим колобкам нужно дать отдохнуть еще 10 минут.

Вот на этом этапе уже можно начинать формировать буханки. Можно сформировать как продольную, так и круглую буханку. Чтобы сделать буханку в форме батона, нужно колобок слегка расплюснуть в пласт. Затем нужно подвернуть его края к центру (сверху и снизу), а потом сверните тесто рулетом. Чтобы сформировать круглую буханку, просто загибайте края теста в центр, двигаясь по кругу.

Теперь тесто нужно уложить в какие-то формы для расстойки. Устелите формы полотенцами, которые сверху нужно будет посыпать мукой. Для таких целей подойдут корзинки, миски, или, возможно, дуршлаг. Сверху формы нужно накрыть пищевой пленкой и оставить буханки расстаиваться на 2 часа. В результате этого буханки должны увеличиться в два раза.

Духовку за это время нужно очень хорошо разогреть до 250 градусов. Важный момент: противень нужно разогреть вместе с духовкой. Аккуратно переложите готовый поднявшийся хлебушек на противень, устеленный пергаментной бумагой. Сверху на буханке сделайте косой надрез лезвием или очень острым ножом. Буханку теперь нужно отправить на раскаленный противень и поместить в духовку.

Во время выпекания хлеба, первые 15 минут в духовке нужно создать пар, чтобы корочка была румяная и разрез красиво раскрылся. Для этого можно поставить посудину с водой в духовку или просто плеснуть на дно духовки воды. По истечению 15 минут снизьте температуру до 210 градусов и пеките еще какое-то время до румяного цвета корочки.

Вот и все, румяный хлебушек готов! Буханки нужно выпекать по отдельности и можно наслаждаться пышным, мягким и нежным хлебом, который отлично подходит как для бутербродов, его можно смазывать маслом, джемом, вареньем, приправлять разными специями, так и для употребления с первыми блюдами.

Такой хлеб еще и обладает большими питательными свойствами. В основном, покупной хлеб, или батоны, всегда имеют в своем составе много разрыхлителя, из-за которого хлеб становится практически невесомым, а питательные свойства теряет. Поэтому приготовив домашний хлеб, вы сами понимаете, что действительно использовали только правильные, натуральные ингредиенты.

В хлебе, приготовленном с использованием натуральных ингредиентов, содержится большое количество витаминов. Например, А, РР, Е, группы В. К тому же, в состав хлеба на ржаной закваске входит клетчатка. Если вы не слышали о ней, то тогда вам будет полезно узнать, что клетчатка обладает хорошими абсорбирующими свойствами, помогает в процессах восстановления желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки и токсины из организма и вообще, улучшает пищеварение. Поэтому с таким хлебом очень хорошо усваивается масло, сыр, икра, первые блюда, а также различные закуски на сале, колбаса и прочее.

Так что вы можете быть уверены, что небольшой кусочек такого хлеба не только не навредит фигуре, но и поспособствует оздоровлению организма.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить "Белый хлеб на закваске".

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВкусноЕЖка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector