Чем обмазать торт под мастику

Прежде чем покрывать торт мастикой, его нужно выровнять правильно подобранной основой. Лучше всего для этого подходит масляный, шоколадный или белковый крем. Он прекрасно заполняет неровности, делая верхушку гладкой. Для приготовления понадобится сливочное масло, сгущенка, шоколад или яичные белки.

Как делать торт с мастикой

Выбирая кремовую основу, нужно учитывать ряд правил. Поверхность бисквита не должна быть влажной, иначе мастика растечется, потеряет форму. Чтобы украшение сохранило первоначальный вид, пропитку надо делать густой. Кулинарный жир и продукты должны быть свежими, иначе блюдо не получится вкусным. Нельзя допускать пригорания, излишнего затвердевания массы.

Опытные кулинары рекомендуют использовать масляный кремообразный состав тем, кто впервые хочет украсить торт мастикой. Рецепт с белками или вареной сгущенкой прост в приготовлении, не требует долгого нахождения у плиты. Готовая масса хорошо намазывается, не стекает по бокам. Фигурки и украшения не сползут с такой поверхности, не растают при соприкосновении с нею.

Крем для торта под мастику

Приготовление крема для смазывания бисквита можно доверить даже начинающим кулинарам. Простые рецепты требуют наличия лишь 2-3 компонентов, а весь процесс занимает около 40 минут. Главное условие – делать консистенцию густой, чтобы при обтягивании бисквитного верха и боков мастика держала форму. Особой популярностью пользуются рецепты с шоколадом, сгущенкой, яичными белками.

Ганаш

Выравнивающий ганаш под мастику делают из сливок и шоколадной массы. Им легко прослаивать коржи, смазывать верх бисквита. Для приготовления можно взять белый, черный или молочный шоколад в зависимости от предпочтений. Количество компонентов в каждом рецепте разное. На 200 мл сливок понадобится 300 г молочного, 200 г черного или 400 грамм белого шоколада, поломанного маленькими кусочками.

  • сливки – 200 мл;
  • молочный шоколад – 300 г.
  1. Натираем или ломаем шоколадную плитку.
  2. Доводим до кипения сливки в кастрюльке, снимаем с плиты.
  3. Засыпаем шоколадную крошку, перемешиваем до растворения.
  4. Взбиваем компоненты миксером, закрываем массу пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
  5. Выравниванием поверхность коржей, нанося ганаш горячим ножом.

Масляный

Приготовить крем масляный под мастику просто, в его основе – сгущенка, сливочное масло. Для взбивания требуется миксер, чтобы масса получилась однородной. Плотная консистенция легко намазывается и «зашпаклевывает» все неровности. Торт получается еще вкуснее, если дополнительно сделана домашняя мастика из сгущенки. Останется обтянуть ею бока и верх, чтобы оформление выглядело праздничным, красивым.

Ингредиенты для рецепта с печеньем:

  • сливочное масло – 220 грамм;
  • сгущенка вареная – банка;
  • печенье – 100 грамм.
  1. Растираем масло, смешиваем со сгущенкой и взбиваем миксером.
  2. Добавляем при перемешивании раскрошенное печенье до тех пор, пока консистенция не станет густой.
  3. Широким ножом намазываем масляный состав на бисквит, опуская лезвие перед этим в кипяток.

Ингредиенты для рецепта с шоколадом:

  • сгущенка – банка;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • 40 г (половина плитки) шоколада.
  1. Размягченное масло взбиваем до получения консистенции кремового цвета.
  2. Постепенно вливаем сгущенку и растопленный теплый шоколад.
  3. Перемешиваем миксером. Можно не добавлять шоколад, оставив цвет основы светлым.

Белковый

Чтобы украшения из мастики не таяли на бисквитном корже и не сползали, можно приготовить белковый кремообразный состав для обмазывания изделия. Научиться готовить намазку может даже неопытная хозяйка, было бы желание. Вся работа заключается во взбивании белков с сахарным песком. Крем белковый под мастику любят дети, им можно украшать панкейки. Из остатков смеси легко испечь сладкие и вкусные безе.

  • яичные белки – 8 штук;
  • масло сливочное – 500 грамм;
  • песок сахарный – 400 грамм;
  • щепотка соли.
  1. Взбиваем белки венчиком, добавив щепотку соли и сахарный песок.
  2. Подогреваем взбитую смесь на водяной бане, не доводя до кипения.
  3. Полчаса остужаем, взбивая в это время миксером масло.
  4. Соединяем взбитые белки с масляной массой, добиваясь получения однородной консистенции.
Читайте также:  Как почистить компьютер перед продажей виндовс 10

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить ­крем для вафельных трубочек.

Йогуртовый

Сделать йогуртовый крем для украшения бисквита можно за 30 минут, затратив минимум продуктов. Лучше выбирать йогурт без ароматизаторов и красителей, отдавая предпочтение натуральному продукту. Для рецепта понадобится желатин, ликер, сметана или жирные сливки. Хранить такую смесь долго нельзя, готовить ее надо сразу перед нанесением на поверхность кекса.

  • йогурт фруктовый – 0,5 литра;
  • сливки или сметана – 200 грамм;
  • желатин – столовая ложка с горкой (15 г);
  • вода – четверть стакана;
  • ликер – 20 грамм (можно не добавлять);
  1. Растворяем желатин в воде, подогревая и помешивая. Остужаем до теплого состояния.
  2. Миксером взбиваем сливки, вливаем ликер.
  3. Соединяем постепенно желатиновый раствор с йогуртом, затем вливаем взбитые сливки.
  4. Однородную массу распределяем лопаткой по поверхности.

Узнайте больше рецептов, как сделать торт с мастикой.

Видеорецепты

Домашний крем под мастику может сделать даже начинающий кулинар, особые профессиональные навыки здесь не требуются. Нужно лишь подготовить продукты, выбрать подходящий рецепт. Разобраться с нюансами помогут простые видеоуроки. Опытные кулинары подскажут, как оформить поверхность бисквита, как правильно приготовить масляный или шоколадный вариант глазури, кремообразной пропитки. Приготовьте­шоколадный крем для торта по предложенным рецептам.

Содержание статьи

  • Какой крем использовать под мастику
  • Как сделать сахарную мастику
  • Рецепт торта с мастикой: секреты удачного украшения

Не каждый крем подходит под мастику. Мастика – это сахарная пудра. Она легко впитывает влагу и тает.

Подготовка торта

Следует помнить, что легкие и воздушные торты из желе или суфле имеют очень нежную структуру и не очень хорошо подходят для обтяжки мастикой. Если уж очень хочется, можно сначала оформить их стенкой из бисквита, чтобы держал форму. Однако и в этом случае остается риск повредить верхушку.

Если от того крема, который вы использовали для промазки коржей торта, мастика не будет таять, можно смело применять его как основу. В противном случае, следует приготовить новый крем.

Кроме этого, нужно предельно тщательно выровнять поверхность торта. Следите за тем, чтобы не было никаких рваных краев, горбков или ямочек.

Крем под мастику

Под мастику не годится крем из взбитых сливок и сметаны, зато идеально подходит крем из масла. Существует несколько рецептов приготовления такого крема.

200 г сливочного масла сбейте до посветления. Потом добавьте 200 г сгущенного молока комнатной температуры и смешайте. Если добавить сгущенку прямо из холодильника, масло может свернутся от холода. Этот крем хорошо застывает и подходит для размещения на нем фигурок. Однако многие чувствуют в нем вкус масла.

8 белков сбейте с 450 г сахара. Потом нагрейте на медленном огне или водяной бане, добавив щепотку соли. Все время помешивайте, чтобы не пристало. Как только сахар растает, снимите с огня и остудите. Сбейте 600 г качественного масла до кремообразного состояния. Затем сбейте белки до «острых пиков». Во время взбивания добавьте постепенно масло. Масса должна увеличиться в 1,5 – 2 раза. Взбивайте до тех пор, пока крем не начнет блестеть. Этот крем хорошо переносит любой вид красителей. Умелые домохозяйки делают из него даже цветы на торт, которые потом замораживают.

200 г сливок доведите до кипения. Добавьте 200 г мелко нарубленного молочного шоколада. После того как шоколад растает, снимите массу с огня и взбейте. Уберите в холодильник, желательно на ночь. Перед использованием достаньте на 2-3 часа раньше.

Чтобы хорошо подготовить торт под мастику, нужно один раз промазать торт, замазать на нем большие выемки. Затем убрать в холодильник на час. Второй раз промазать и сгладить мелкие неровности, убрать в холодильник. Горячим ножом еще раз выровнять, после этого он готов к покрытию мастикой.

Крем под мастику для выравнивания тортов можно сделать совсем просто. Используют его для разных кондитерских изделий.

Не всегда коржи удается выпечь ровными, в таком случае стоит украшать выпечку кремом под мастику. Можно сделать разные фигурки из крема, нанести айсинг.

В общем, хозяйке предоставляется уникальный шанс экспериментировать с внешним видом десерта.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Называется такой кремовый состав ганаш. Он готовиться на основе сл. маслица. Может, мне удастся вас удивить, но этот состав не плывет на торте и не тает от теплоты рук.

Рецепт будет представлен с фото. Когда торт готов, нужно нанести выравнивающий слой крема на корж бисквита.

Читайте также:  Персонажи тысяча и одна ночь

Шоколадное лакомство готовиться на основе простых продуктов. Берите только качественное сл. маслице, чтобы не было неприятного привкуса у кремовой массы.

Также стоит обратить внимание, чтобы сгущенка была качественной, отвечала нормам ГОСТа. Сгущенное молоко стоит использовать в вареном виде. Оно будет густое.

Что касается шоколада для мастики, то можно брать любой тип. Какой выбрать – ваше личное решение. Это может быть молочный, белый или черный шоколад, главное – цвет крема не должен быть виден сквозь украшения и обтяжки торта.

Компоненты для крема:

200 гр. сл. маслица; 300 гр. шоколада; 70 гр. сгущенное молоко.

Алгоритм готовки с фото:

  1. Топлю шоколад с помощью водяной бани. Лучше, если это будет не пористый шоколад без разных добавок в виде изюма или орехов. Можно взять белый шоколад, если нет желания нарушать цвет будущей заливки десерта.
  2. Ввожу в топленную массу сл. маслице. Режу его на куски или же заранее кладу на стол из холодильника, чтобы оно стало теплым. Таким образом, быстрее разойдется по горячему составу.
  3. Смесь с шоколадом разбавляю вареной сгущенкой. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной по составу. В том случае, если состав получился жидким, нужно дать ему время на остывание. Идеально – 4 часа.
  4. Густой состав под мастику готов. Теперь осталось разровнять десерт. Торт собираю, придаю с помощью крема аккуратный вид десерту. Получится настоящий кулинарный шедевр из мастики!

Торт из мастики станет отличным украшением праздничного стола. Идеально будет украсить его фруктами.

Масляный крем под мастику для торта

Еще один рецепт – приготовить масляный крем для торта под мастику очень просто.

Компоненты:

200 гр. вареной сгущенки (вместо можно взять простую сгущенку); 200 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:

  1. Сл. маслице нужно размягчить.
  2. Взбиваю с помощью миксера.
  3. Добавляю сгущенное молоко.
  4. Покрываю торт масляным кремом. Отправляю десерт на 20 минут в холодильник, чтобы масляный состав крема полностью застыл.

Белковый крем на сл. масле для торта

Чтобы приготовить 1200 гр. крема, потребуется взять нижеуказанный список продуктов.

Компоненты для крема:

600 гр. сл. маслица; 8 шт. кур. белков; 450 гр. сахара; соль по вкусу.

Алгоритм готовки:

  1. Белки и сахар нагреваю на медленном огне, добавив в состав немного соли.
  2. Перемешиваю массу, чтобы она не пригорала. Можно делать это на водяной бане.
  3. Снимаю с огня и даю остыть.
  4. Взбиваю сл. маслице с помощью миксера, чтобы получился однородный белково-кремовый состав. Остывшие белки перебиваю миксером, чтобы получилась густая и пышная масса.
  5. Ввожу сл. масло. Масса должна стать больше на 2 раза.
  6. Взбиваю масляный состав под мастику, чтобы смесь стала блестеть. Если нужно, можно окрасить состав пищевыми красителями.

Масляно-заварной крем с белым шоколадом под мастику

250 мл молока; 180 гр. белого шоколада; 2,5 ст.л. муки; 200 гр. сахара; 200 гр. сл. маслица; ванилин.

Алгоритм готовки:

  1. Молоко выливаю в кастрюлю. Всыпаю муку, перемешиваю массу, исключая комки.
  2. Ввожу сахар в молоко. Отправляю на водяную баню. Довожу до кипения, варю на мелком огне, чтобы состав загустел. Мешаю, чтобы не было комков и мука не оседала.
  3. Снимаю с водяной бани и ввожу шоколад. Перемешиваю, чтобы состав растворился. Даю остыть.
  4. Перебиваю сл. масло добела. Ввожу ванилин. Добавляю продукты в шоколадную массу м взбиваю, чтобы смесь была однородной.

Если нужно, масляный крем можно заморозить. Перед тем, как наносить на торт, нужно оставить его на пару часов в теплом месте и взбить с помощью миксера.

Вот и все, рецепт простой, а потому даже у начинающего кулинара проблем возникнуть не должно.

Ганаш на сливках под мастику

300 гр. молочного шоколада; 200 мл сливок с жирностью 30%.

В том случае, если будете делать ганаш на черном шоколаде, нужно взять 200 гр., на белом – 400 гр.

Алгоритм готовки:

  1. Крошу шоколад.
  2. Отправляю сливки на плиту, довожу до кипения, постоянно мешая. Когда сливки закипят, нужно снять их с огня и ввести шоколад. Перемешиваю.
  3. Даю массе остыть. Взбиваю с помощью миксера.

Использую для торта.

Крем под мастику со сгущенным молоком

Этот крем будет нужен, если стоит разровнять торт. После его нужно покрыть мастикой. Можно покрывать нею любое кулинарное изделие, если смазать сначала этой кремовой массой.

Компоненты:

175 гр. вареной сгущенки; 200 гр. сл. маслица; 1 уп. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Достаю сл. масло заранее и даю ему размягчится при комнатной температуре.
  2. Смешиваю со сгущенкой.
  3. Готово, можно наносить крем на собранный торт.
Читайте также:  Как вкусно сделать стейк из говядины

Если даже не нужно покрывать десерт мастикой, таким образом, можно оригинально украсить торт.

Французский крем для торта ганаш

Если вы любите выпекать торты, тогда вам стоит освоить технику приготовления ганаша. Таким кремом очень легко украшать разные кондитерские изделия.

Наиболее часто пользуются мастикой для того, чтобы выровнять коржи, а вот для их пропитки, стоит сделать другой кремовый продукт.

Ганаш впервые появился во Франции. Придумал его кондитер, который пролил сливки в топленый шоколад. Он получил словесную оплеуху и был назван ганашом, что на русский язык переводится, как болван.

Конечно же, с той поры прошло очень много лет, но ганаш прославился на весь мир. Он стал изысканным кремом, который делают на основе шоколада.

Как я уже говорил, можно взять любой тип шоколада, но лучше всего шоколадную глазурь. Какой выбрать шоколад – ваше личное решение.

Компоненты:

1 кг шоколадной глазури и 500 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:

  1. Делю шоколад на мелкие части. На паровой бани топлю его. Можно сделать это также с помощью микроволновой печи. За 6 минут масса будет готовой.
  2. Довожу массу шоколада до однородности. Перемешиваю, чтобы не было кусочков в составе.
  3. Даю 5 минут постоять, чтобы масса остыла.
  4. Ввожу сл. масло, оно должно быть мягким.
  5. Перемешиваю кусочки шоколада с помощью кух. лопатки.
  6. Взбиваю с помощью миксера на самой большой скорости.
  7. Крем будет немного светлее. Вот и все, нужно нанести его на выпечку.

Такой крем очень часто используется на кухне. Все дело в том, что даже самые именитые и опытные кондитеры не всегда могут выпечь идеальный десерт.

Благодаря составу, можно убрать недостатки, грунтовать коржи. Крем будет идеальным для покрытия десерта.

Ганаш из сливок и двух видов шоколада

Компоненты по 300 гр. молочного и темного шоколада, сливок с жирностью от 20%.

Алгоритм готовки:

  1. Шоколад крошу и кладу в миску.
  2. Грею сливки на плите в кастрюльке. Довожу до кипения и даю остыть.
  3. Заливаю шоколад.
  4. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной. Шоколад нужно полностью растворить.
  5. Отправляю миску на паровую баню, чтобы ускорить процесс. Даю массе остыть.
  6. Загустевший крем наношу на десерт. Использовать его можно для украшения. В этом случае потребуется специальный кондитерский шприц.

А чтобы сделать разноцветный ганаш, стоит использовать пищевые красители. Если мастика не будет упругой, тогда стоит брать сливки пожирнее.

Ганаш универсальный

1 ст. молока; 160 гр. сл. масла; 300 гр. сах. песка; 6 ст.л. какао в порошке.

Алгоритм готовки:

  1. Сею с помощью сита какао.
  2. Добавляю сахар.
  3. Мешаю компоненты, исключая комки и вливаю молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Перемешиваю.
  4. Отправляю на плиту и варю 25 минут, постоянно мешаю.
  5. Снимаю с огня и даю остыть. Ввожу сл. масло. Взбиваю крем с помощью миксера, можно в этих целях использовать блендер.

Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеален для создания украшений на кексах, печенье, пирожных.

Проверять на готовность его можно, капнув крем на тарелку. Если капля удержит заданную форму, значит, универсальный ганаш получился идеальным.

Еще один рецепт ганаша под мастику

100 гр. темного шоколада; 50 гр. клубники; 50 мл сливок; 70 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Мою клубнику. Убираю хвостики. Измельчаю, чтобы получилось пюре.
  2. Сливки грею в СВЧ-печке. Ломаю шоколад на кусочки.
  3. Смешиваю со сливками и мешаю, добавив сл. масло в размягченном виде.
  4. Пюре тру через сито и ввожу в основной состав. Перемешиваю, дабы получилась однородная масса.
  5. Отправляю в холодильник, чтобы состав загустился. Использую для выпечки.

Рецепт закончен, проблем с ним возникнуть не должно ни у кого!

Вот и все, если вы дочитали мою статью до конца, значит, вы точно знаете, как сделать ганаш под мастику своими руками.

Учтите, дабы с ганашом было проще работать, стоит держать его в холоде перед покрытием выпечки. Для того, чтобы равнять поверхность торта, стоит работать силиконовой лопаткой.

Следуйте всему тому, что указывает пошаговый алгоритм действий и тогда проблем с приготовлением у вас не возникнет.

Желаю вам приятного аппетита и удачи на кулинарном поприще! Читайте и другие рецепты на сайте, мне есть чем вас заинтересовать.

Мой видео рецепт

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВкусноЕЖка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector