Черный ларри торт энди шеф

Шоколадные торты никого не оставляют равнодушными. Глубокий вкус завораживает наши рецепторы, проникая в самое сердце. Несмотря на то, что у меня на сайте есть Шоколадный торт на раз-два-три, есть шоколадный на кипятке и шифоновый, мимо торта «Темный Ларри» я пройти не смогла. И не зря решила приготовить! Коржи отличает кофейное послевкусие и рассыпчатую структуру.

  • Мука — 350 г
  • Порошок какао — 90 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Пищевая сода — 5 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахарный песок — 350 г
  • Яйца — 3 шт ( я использую яйца категории С1)
  • Экстракт ванили — 1 чайная ложка
  • Молоко — 150 г
  • Горячий кофе — 180 г
  • Алкоголь (по желанию) — 50 г
  • Соль -на кончике ножа

Как приготовить торт «Темный Ларри»: пошаговый рецепт с фото

Все сухие ингредиенты смешиваем в одной большой миске. Здесь будут мука (350 г), порошок какао (90 г), сода (1 ч л ), соль, разрыхлитель (10 г).
Хочу сделать отступление о какао. Используйте максимально хороший, который вы можете себе позволить.В кондитерских интернет-магазинах можно купить алкализованный какао, его преимущество перед обычным в том, что он имеет насыщенный вкус и цвет. В обычных гипермаркетах тоже можно купить алкализованный какао, это продукт фирмы Dr Oetker. На мой взгляд, это самый шоколадный какао-порошок, который можно купить в доступном магазине. Кроме того, он алкализованный, что подтверждает его самые лучшие «шоколадные» качества для выпечки.

Если говорить о порошке какао из кондитерских интернет-магазинов, то лучше отдать предпочтение бельгийскому Callebaut.

Перемешиваем все ингредиенты основательно, с помощью венчика. Если вам удобно, можете сделать это и электрическим миксером на самой маленькой скорости (осторожно, не позволяйте мучной смеси разлететься по всей кухне). Если по рецепту есть сода или разрыхлитель, перемешивать нужно особенно тщательно, чтобы коржи впоследствии поднимались равномерно по всей поверхности.

В отдельной миске смешиваем 200 грамм сливочного масла и сахарный песок (350 г). Сливочное масло должно быть мягким и податливым, для этого его нужно заранее вынуть из холодильника.

Лучше сначала взбить масло добела с помощью миксера, а потом небольшими порциями (по столовой ложке) вмешать сахар.

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой или с помощью столовой ложки, небольшими порциями.

У нас получится комковатая масса, похожая по структуре на мокрый морской песок.


Теперь нам нужно вмешать все 3 яйца по одному. После каждого яйца тщательно прорабатывайте смесь миксером, чтобы тесто получилось максимально однородным.

В эту же миску добавляем экстракт ванили (1 ч. л.)Ваниль можно заменить на эссенцию, на ванильный сахар (в этом случае его добавляем вместе с обычным сахаром). Если у вас нет под рукой ни того, ни другого, то лучше не добавляйте ваниль совсем.


Теперь подсыпаем половину сухих ингредиентов к жидким и размешиваем миксером.

Если вы любите шоколадные торты, возьмите на заметку рецепты: «Пьяная вишня», «Шоколадный муссовый», «Черный лес».
После добавления размешиваем миксером на небольшой скорости до однородности.


Вливаем теплое молоко (150 г). Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты и замешиваем однородное тесто.

Я размешиваю миксером на скорости номер 2, получается основательное перемешивание без интенсивного взбивания. На этом же этапе добавляем алкоголь 75 г.


Теперь наступает очередь горячего кофе (добавляем 180 г). Самое важное условие — кофе должен быть горячим, растворимый он или свежесваренный из кофейных зерен — не имеет значения. Почему так важно использовать именно кипяток? Под действием очень горячей воды происходит активизация разрыхлителя(что придает воздушность тесту и в последующем нашим шоколадным бисквитам.)Но самое важное — кипяток заваривает какао-порошок, который превращается в горячий шоколад. Этот факт напрямую влияет и на вкус, и на цвет коржей.


Если вы не любите кофе, можно заменить его обычным кипятком.
Теперь снижаем скорость миксера на самую маленькую и осторожно размешиваем. Оно получается очень жидким, это не должно вас пугать, все идет по плану.


Я буду выпекать три коржа в форме диаметром 18 см, но вы можете разделить тесто по своему усмотрению. Каждый корж я буду разрезать на две равные части, чтобы получить в итоге 6 коржей. Можно испечь 6 коржей меньшей высоты и ничего не разрезать.

Внимание! Духовой шкаф нужно заранее разогреть до t 160 C. Выпекать будем на режиме «Верх-Низ», на средней полке духового шкафа.

Чтобы коржи получились одинаковой высоты лучше разливать тесто по весу (в моем случае получилось 430 грамм в каждой форме).

На выпекание шоколадных коржей в моей духовке требуется 35-40 минут. Готовность проверяю с помощью деревянной палочки: если лучина выходит сухой, без налипшего мокрого теста, значит, бисквит готов. Время выпекания индивидуально для каждой духовки, у вас может уйти больше или меньше времени, но первые 20 минут духовку лучше не открывать, потому что бисквиты могут потерять в объеме, проще говоря, осесть.


Еще одно важное условие: шкаф нужно разогревать заранее, чтобы попавшее в него тесто сразу начинало выпекаться, а не стояло в ожидании нужной температуры. Раньше я выпекала все коржи без исключения на температуре 180 С, но впоследствии заметила, что при 160 С верхушка коржа получается ровнее, не образуется холмиков и трещин, поэтому и вам рекомендую именно такую температуру.

Если небольшой холмик всё же образовался, переверните коржи дном вверх, чтобы возвышенность сгладилась под тяжестью собственного веса. Если эта мера не поможет, тогда срежьте верхушку, чтобы подравнять корж с помощью ножа.

Как подготовить форму для выпекания

Я вырезаю кружок из бумаги для выпечки по диаметру формы и укладываю его на дно.

В случае разъемной формы это сделать очень просто, отстегиваем дно, просовываем лист пергамента, защелкиваем.

Стенки формы ничем не смазываю и для этого есть научное объяснение. Во время выпекания бисквитное тесто будет подниматься, и если стенки формы — масляные, тесто будет соскальзывать вниз. Если стенки формы оставить сухими — бисквиту будет проще подниматься. Либо, если совсем не хочется оставлять стенки сухими, можете сделать «французскую рубашку»: смазать кусочком сливочного масла форму, присыпать мукой, остатки муки стряхнуть.

Образуется тончайший мучной слой, который позволит тесту не скользить, а равномерно подниматься в форме.

Когда коржи будут готовы, нужно проложить их пергаментом во избежание слипания. Затем, если позволяет время, нужно обернуть их пищевой плёнкой и убрать в холодное место на 6-8 часов, чтобы они напитались влагой изнутри и имели более насыщенный вкус и цвет.

В таком виде шоколадные бисквиты можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Это очень удобно в том случае, если вы хотите разделить процесс приготовления на несколько дней.

Готовые коржи срезаем под одну толщину, чтобы в торте все коржи были одного размера и разрез тортика был очень красивым.

Крем чиз для торта «Темный Ларри»

Этот крем идеально подходит для шоколадных коржей «Темного Ларри», поэтому я использую именно его.

Для его приготовления нам понадобится сливочное масло, творожный сыр, сахарная пудра.

Как приготовить этот крем я очень много раз описывала на сайте, прочитать подробный рецепт крема чиз можно по ссылке.

Шоколадно-карамельный крем

Если вам хочется получить очень шоколадный торт, можно использовать для прослойки и оформления шоколадно-карамельный крем. Пошаговый рецепт тоже есть на сайте (можно пройти по ссылке и ознакомиться), крем сделать легко, а вкус — потрясающий!

Сборка торта «Тёмный Ларри»

На блюдо выкладываем небольшую порцию крема (примерно одну столовую ложку), затем кладем корж. Таким образом он «приклеивается» к блюду и не будет шевелиться в разные стороны во время сборки.

Теперь выдавливаем по кругу крем из кондитерского мешка.

Кладем следующий корж. Снова покрываем его кремом, выкладываем новый корж и таким образом собираем весь торт. Теперь наступает очередь черновой обмазки торта. Накладываем небольшое количество крема по всей боковой поверхности торта, покрываем им верхушку таким образом, чтобы все крошки приклеились к торту. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы черновой слой застыл.

На готовый торт осталось нанести финишное покрытие. Для этого выдавливаем из кондитерского мешка крем по кругу, затем берем в руки шпатель и выравниваем торт по всей окружности, излишки крема обязательно снимаем со шпателя, чтобы было удобнее выравнивать.

Шпатель держим перпендикулярно к торту, под углом 90 С, в этом случае выравнивать будет гораздо проще.

Так как торт был для домашнего чаепития, я не делала финишное покрытие кремом и украшение, он был съеден в черновом варианте. Но вы можете выбрать любой способ оформления, какой вам по душе. Можно украсить торт в технике омбре и засыпать верхушку меренгами, можно добавить краситель в финишный крем и оставить торт в одном цвете, можно сделать шоколадные подтеки и венок из фруктов и т. д.

А можно оставить крем только в прослойке, не добавляя его на боковую поверхность торта. Такой торт будет называться «голым» по оформлению, но все равно будет очень вкусным! Вот, например, возьмите на заметку идею из интернета:

По сути это не бисквит, а кекс, но торты с ним — просто огонь) Нежные, сочные, с насыщенным и глубоким вкусом. Опишу пару нюансов приготовления, и как использую его для тортов, трайфлов и капкейков. Он уже был в рецепте муссового торта «три шоколада» но он настолько универсален, что его нужно описать отдельно =))

Точные пропорции, и правильная технология — это самое главное в кондитерке. Не отходите от рецепта, и все получится.

Ингредиенты даны на коржи 18 см в диаметре. Если у вас другой размер формы, используйте пропорцию по площади основания. (Подробный пример тут). Советую сначала определить сколько и чего нужно, выписать на листочек, и лишь потом приступать к готовке.

Ингредиенты На 1 корж На 2 коржа На 4 коржа
Какао 15 гр. 30 гр. 60 гр.
Мука 62.5 гр. 125 гр. 250 гр.
Разрыхлитель 1.6 гр. (0.4ч.л.) 3.2 гр. (0.8ч.л.) 6.4 гр. (1.6ч.л.)
Сода 1 гр. (0.25ч.л.) 2 гр. (0.5ч.л.) 4 гр. (1ч.л.)
Растительное масло 25 гр. 50 гр. 100 гр.
Сахар белый 75 гр. 150 гр. 300 гр.
Яйца 27 гр. (0.5шт) 55 гр. (1шт) 110 гр. (2шт)
Молоко, холодное 25 гр. 50 гр. 100 гр.
Алкоголь 12.5 гр. 25 гр. 50 гр.
Кофе, горячий 57 гр. 114 гр. 228 гр.
  • Можно не использовать алкоголь? Да, но вместо него доливайте молоко, а не просто убирайте из рецепта.
  • Горячий кофе — это жидкость, уже заваренный горячий напиток, а не разогретый порошок.
  • Растительное масло — обычное подсолнечное масло без запаха. Можно попробовать другое, но учитывайте, что некоторые масла могут дать вкус и запах.
  • Здесь молоко можно заменить на сливки любой жирности. Чем жирнее, тем плотнее и послушнее в работе получается бисквит.
  • Какао — самое качественное, ароматное и вкусное, какое сможете найти. Чистое какао, без сахара не Несквик, а какао-порошок. От него максимально зависит вкус бисквита. Я использую марку Callebaut.

Приготовление.

0. Ставим разогреваться духовку — для коржей на 180°С, для капкейков — 165°С. Завариваем кофе.

1. В миску просеиваем какао, муку, разрыхлитель и соду. Просеивать обязательно, чтобы разбить комочки, и насытить смесь воздухом (влияет на подъем теста при выпечке). Хорошенько смешиваем венчиком, чтобы сода и разрыхлитель разошлись по всему объему, и не скапливались в одном месте. Здесь нам нужны и сода и разрыхлитель для правильной реакции. Не надо избавляться от соды — корж получится плоский и жесткий.

2. В отдельной миске смешиваем растительное масло, сахар, яйца.

Если берете яйца не штучно, то сначала сболтайте их в отдельной миске, чтобы белок и желток соединились, и лишь потом отмеряйте нужное количество.

3. В смесь масла, сахара и яиц вводим половину сухих ингредиентов. Хорошенько смешиваем.

4. Далее добавляем молоко, алкоголь, хорошенько размешиваем. После — вводим горячий кофе, и снова размешиваем. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (так вкус будет более насыщенный), и начать реакцию с разрыхлителем, чтобы коржи были пышнее.

5. После этого вводим остаток сухой смеси, и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

С небольшим объемом справиться довольно-таки легко, но если Вы готовите тесто на 4 коржа, то на этом этапе могут появиться комочки — их мы взбиваем аккуратно, на небольшой скорости. Начнете психовать, увеличивать скорость и махать венчиком — в тесто попадут огромные пузыри воздуха, и при выпечке они будут как пещеры внутри бисквита.

Тесто получается жидкое, если форма для выпечки разъемная, то оно может вытечь. Чтобы минимизировать потери — можно обернуть форму фольгой, силиконовой формой, или поставить на противень — так вытечет меньше, и не зальет дно духовки.

Выпечка.

Коржи для торта и пирожных.

выкладываем дно формы бумагой для выпечки — стык-в-стык, чтобы низ бисквита было ровным, без прогибов, которую образует зажатая бортиками бумага (для 3-4 заходов понадобится 2 круга — пока один в духовке, второй отскабливаем от теста, и чередуем). Края смазываем маслом. Наливаем тесто в форму — по 300 гр. на 1 корж. Можно выпекать по 1 коржу, можно залить двойную порцию, и потом разрезать.

Выпекаем 1 корж 300 гр. ∼17-18 минут при 180°С. Готовность проверяем зубочисткой.

Достаем из духовки, проводим ножом по краю, отделяя тесто от формы, накрываем салфеткой, сверху тарелкой или решеткой, и аккуратно переворачиваем. Корж свободно выпадает за счет бумажной подложки.

Далее — кладем в форму другую подложку, заливаем новую порцию и отправляем в духовку. Если я пеку больше 2 коржей, то использованную бумагу отскабливаю от бисквита тупой стороной ножа, и использую дальше. Как закончили — все выбрасываем, не нужно ее хранить для следующего торта.

Остужаем на решетке.

Если собираете торт — как только корж стал чуть теплым, заворачивайте его в пленку, и отправляйте в холодильник для отлежки минимум на 3 часа. Лучше на ночь. Я обычно пеку коржи вечером, утром собираю торт, и к вечеру его уже можно есть. Это помогает влаге распространиться от центра к краям — бисквит становится однородно влажным, меньше крошится, и немного приминается — иногда этого хватает, чтобы не обрезать верхушку, а использовать как есть.

На 1 торт ∼10 см высотой нужно 3 коржа (∼1.7 см каждый). Обычно я пеку 4 ввиду своей криворукости и возможности испортить хотя бы 1… Если все проходит гладко, то этот 1 корж уходит на трайфлы))) Вот такой получается торт:

Если собираете трайфлы — можете тоже отправить в холодильник, но я обычно так не заморачиваюсь. Как только корж остыл — разрезаете на пласты по 5-10 мм — тут уж как попрет, они могут ломаться и т.д., это не страшно, все равно их будем ломать дальше, и выкладывать в формы внахлест.

Из 1 коржа в 300 грамм получается 6 баночек пирожного, объемом 200 мл (высота баночки около 6.5 см, форма усеченной пирамиды). Выкладываем слой коржа + слой крема 2-4 раза, в зависимости от высоты кусочков бисквита. Сверху можно залить ганашом — он отлично дополняет вкус коржей.

Капкейки.

Наливаете тесто в формы с бумажными вкладышами — так в тысячу раз удобнее. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, и пары зажимов из ИКЕИ — чтобы тесто не выливалось. Получается намного чище, меньше подтеков, и более точно контролируется объем теста в форме. Обязательно зажимайте мешок снизу перед заливом теста в пакет, чтобы оно не вытекло.

Заполняем чашечки на 2/3 объема. Небольшие капкейки выпекаем при 165°С ∼15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Диаметр основания ∼4 см, высота теста ∼6см. При таком размере на 1 шт. уходит ∼38 гр. теста. Это значит, что пропорции 1 коржа хватит на ∼8 шт.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта — Темный Ларри. Я столько раз слышала восхищенные возгласы в его честь, что просто не могла пройти мимо. Если вы такие же любители всего шоколадного, как и я, то этот рецепт для вас.

Вообще, рецепт я взяла у Андрея Рудькова в блоге, там он обозначается тортом. Безусловно, это всего лишь рецепт коржей, но не простых, а мега-шоколадных с кофейным ароматом и невероятной сочностью.

Я внесла немного своих поправок и расскажу о том, как его приготовить правильно. И о том, с какими трудностями я столкнулась.

Итак, как сделать торт Темный Ларри в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

  1. 190 гр муки
  2. 45 гр какао-порошка
  3. 1 большое яйцо (либо 2 маленьких)
  4. 200 гр сахара
  5. 75 гр растительного масла без запаха
  6. 75 гр молока
  7. 5 гр разрыхлителя
  8. 3, 5 соды (¼ чайной ложки)
  9. ванильный сахар (пачка 10 гр)
  10. 200 гр кипятка
  11. 20 гр растворимого кофе (2−4 столовые ложки)

Сначала, как всегда расскажу про необходимые ингредиенты. Какао я использовала алкализованное, именно с ним можно добиться таких чернющих и вкуснейших коржей. С обычным какао, которое я всегда использовала (любимые зелёные пачки — Золотой ярлык) такого эффекта не достичь. Да, скорее всего коржи тоже получатся сочными и вкусными, но не такими! Я сравнивала. Такое какао можно купить в кондитерских магазинах. Кстати, во многих магазинах оно продаётся на развес, а по цене не намного дороже обычного.

Следующее, что хочу сказать. Те, кто на дух не переносит кофе могут просто заварить в конце тесто кипятком, только взять его не 200, а 220 гр компенсируя недостающие граммы. Те, кто кофе пьёт, но не хочет яркого аромата, можно взять одну столовую ложку, а не две-четыре, как в рецепте. Лично для меня, кофейный аромат был ощутим, но так как я ещё та кофеманка, меня результат полностью удовлетворяет с двумя ложками, больше по мне уже перебор, но это только моё мнение.

У Андрея в рецепте присутствует алкоголь, я как-то не очень к нему отношусь в выпечке. Понимаю, что он испаряется и остается лишь легкий аромат, но попробовав один раз бисквит на темном пиве больше экспериментировать не хочу. Парадоксально, но пивной бисквит понравился моему мужу, который к пиву крайне равнодушен, и совсем не зацепил меня — ценителя этого пенного напитка. Рецепт, кстати, есть на блоге — Бисквит на темном пиве, рекомендую попробовать.

Что ещё хочу сказать. Я готовила в стационарном миксере. Здесь, он лишний. Ничего сильно взбивать не надо. Вполне можно обойтись венчиком и силиконовой лопаткой.

Итак, приступаем. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В чашу миксера выливаем растительное масло и сахар, взбиваем до объединения.

Добавляем туда яйцо и еще раз хорошо взбиваем.

В другую чашку просеем и тщательно смешаем все сухие компоненты: муку, какао, соду и разрыхлитель.

Теперь введем половину сыпучих ингредиентов к маслу.

Выливаем молоко и все перемешиваем.

Затем, вводим горячий кофе и все перемешиваем.

В конце добавляем оставшиеся сыпучие компоненты.

Тесто будет ооочень жидкое, я вначале испугалась, по консистенции оно, как блинное. Не переживайте, это его нормальное состояние.

Выливаем тесто в заранее подготовленные формы. Я обычно выпекаю в 2 формах. Боюсь, что весь объем не пропечется. У меня 2 формы 18 см. Вот тут маленький совет. Не выпекайте в разъемных кольцах. Тесто настолько жидкое, что вытекает с боков. Берите только формы с дном. Формы я простелила пергаментом, а бока смазала маслом и присыпала мукой.

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 25−45 минут. Время зависит от того, сколько порций теста вы будете выпекать в одной емкости. У меня на выпечку 300 гр коржа уходит 25 минут, а если теста 600 грамм, то все 45. Готовность проверяйте деревянной лучиной, как только шпажка выходит сухой- значит готово. Во время выпечки на поверхности образуется бугорок, как и для любого шоколадного бисквита — это нормально. Не пугайтесь, просто потом его надо будет обрезать.

Коржи достаем из духовки и даём им 10 минут остыть в форме. Затем аккуратно ножом проходим по стенкам и вынимаем корж. Перекладываем его остывать на решетку. Затем оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6−8 часов, а лучше на ночь.

Спустя это время коржи станут невероятно сочными, они даже будут липнуть к рукам — настолько влажные они внутри.

Я с этими коржами делаю торт Сникерс, полный рецепт по ссылке, просто замените указанные там коржи на Темный Ларри. Пропитывать их не надо, если честно, их даже просто так очень вкусно есть, настолько они самодостаточны.

Вот разрез, как раз с начинкой Сникерс. Никакой обработки фотографии, вот такие тёмные коржи получаются в итоге.

Если вы хотите приготовить торт попроще, то я рекомендую взять в прослойку крем сливочно-сырный или пломбир, а в качестве начинки какое-нибудь конфи. Вкусно будет с вишневым, клубничным, брусничным, из черной смородины. А можно в начинку взять карамелизованные бананы, они тоже хорошо сочетаются с такими коржами. Все ссылки кликабельны, там вы найдете пошаговые рецепты.

Выбирайте то, что вам по душе. Надеюсь мои подсказки вам помогут.

Читайте также:  Творожное печенье с повидлом
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВкусноЕЖка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector