Содержание:
- 1 Курица в вине
- 2 Галета с шампиньонами и шпинатом
- 3 Фрикасе из курицы в сырном соусе
- 4 Куриная печень с винно-медовым соусом
- 5 Запеченная свинина на косточке
- 6 Свинина по-нормандски с сидром
- 7 Запеченные куриные окорочка с горчицей
- 8 Бефстроганов из куриной печени по-французски
- 9 Тушеная говядина по-провански
- 10 Рататуй
13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.
14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.
15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.
16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.
17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.
18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.
19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.
20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.
21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.
22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.
23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.
24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.
25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.
26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».
27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.
28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.
29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.
30. «Мадлен» — французское изысканное бисквитное печенье в форме морского гребешка.
31. «Сокка» — это такой блин из нутовой муки и оливкового масла, блюдо родом из Ниццы. Обычно посыпают черным перцем и едят руками.
32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.
Дорогие читатели!
Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook и канал в Telegram.
Блюда из говядины своего рода кулинарная Швейцария. Они могут быть диетическими, особенно в сравнении с блюдами из жирных видов мяса, но гораздо более сочными, чем, например, блюда из курицы. Приготовление говядины зависит от выбранного рецепта: мясо можно тушить, жарить на сковороде или гриле, варить или вялить — в любом виде оно сохраняет неповторимый вкус и аромат. Блюда из говядины подаются как на первое, так и на второе: этот вид мяса сочетается с огромным количеством овощей, круп и специй, а если добавить к говядине правильный соус, мясо заиграет новыми вкусовыми оттенками. Телятина идеально подходит для приготовления колбас и стейков — крупные сочные куски отлично смотрятся на блюде и подходят как для тихого романтического ужина, так и для большого праздника.
Мода и еда — вот два слова, которыми можно охарактеризовать современную Францию. Ни в одной другой стране не уделяют столько внимания еде, способам ее подачи и презентации. Французская национальная кухня отличается многообразием вкусов и сочетаний, а также различными технологиями приготовления. Французы называют кулинарию искусством и считают, что в любой рецепт можно привнести новизну и сделать его уникальным. Прикоснуться к высокой кухне достаточно просто и в домашних условиях, приготовив луковый суп-пюре вишисуаз, гратен дофинуа, киш лорен или классику — жюльен с курицей и грибами. Вкусная, простая и домашняя еда во Франции ценится не меньше, чем блюда ресторанного качества. Главное — соблюдать баланс вкусов и выбирать свежие продукты. То же самое касается и французских десертов: яблочный тарт татен, профитроли с кремом и легкое миндальное печенье макарон способны растопить даже самое привередливое в кулинарном вопросе сердце.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Всего в категории: 162 рецепта Французской кухни
Курица в вине
Один из вариантов блюда классической французской кухни, для которого специально откармливали петуха. Позже.
- 6 куриных бедрышек (1,3-1,5 кг
- 250-300 г красного лука
- 1-1,5 ч. ложки молотого чеснока (или 3-5 долек свежего)
- 1 ч. ложка готовой приправы для курицы
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- соль и перец – по вкусу
- 400-500 мл красного вина, лучше полусладкого
- 4-5 ч. ложек сахара – если вино сухое
Галета с шампиньонами и шпинатом
Такая галета не просто вкусная, но и подходит для ПП.
Фрикасе из курицы в сырном соусе
Какими только способами и по каким рецептам мы не готовили курицу! И это всегда было вкусно. Но вот такие.
- 900 г куриных бедрышек (или окорочков)
- 60-70 г любого сливочного сыра
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1-2 черешка сельдерея
- 200 мл сливок от 20% жирности
- 2-3 ст. ложки кукурузной муки (пшеничной)
- полстакана бульона или кипятка
- 1-2 лавровых листа – по желанию
- соль, перец
- 3-4 ст. ложки растительного масла
- веточки петрушки
Куриная печень с винно-медовым соусом
Этот соус вносит сладкую нотку во вкус мягкой нежной печенки, которую мы просто жарим и поливаем соусом.
- 650 г куриной печени
- 250-300 мл красного сухого вина
- 1-2 ч. ложки бальзамического уксуса
- 2-2,5 ч. ложки меда
- 3-5 ст. ложек муки
- соль, перец
- 3 ст. ложки растительного масла (дучше оливковое)
- 1 небольшой грейпфрут – по желанию
Запеченная свинина на косточке
Крупные толстые куски свиной корейки на косточке, пропитанные вкуснейшим маринадом, обжаренные и запеченные.
- 1-1,2 кг свиной корейки на косточке
- 1 ст. ложка растительного масла
маринад
- 4-5 ст. ложек растительного масла
- 1 ст. ложка сока лимона
- 4-5 долек чеснока (измельчить)
- 1 ч. ложка Прованских трав (др. приправа из пряных трав)
- 1 ч. ложка сушеного базилика
- 1 ч. ложка с горкой паприки
- 0,5 -1 ч. ложка сушеного розмарина
- 0,5-1 ч. ложка свежемолотого перца
- 1,5-2 ч. ложки крупной соли
Свинина по-нормандски с сидром
Перед вами – один из самых простых вариантов мяса с сидром, который не требует особых кулинарных.
- 600-650 г свинины без кости (шея, корейка, окорок, лопатка)
- 250-300 мл яблочного сидра
- 70-100 мл яблочного сока
- 1-1,5 ст. ложки яблочного уксуса
- 1 луковица, крупная
- 2-4 черешка сельдерея
- 70-80 г сметаны (2,5-3 ст. ложки)
- соль, молотый перец
- 2 ст. ложки растительного масла (отлично – оливковое)
Запеченные куриные окорочка с горчицей
Зернистая горчица и специи превращают привычные куриные окорочка в замечательно ароматное и вкусное блюдо.
- 800-850 г куриных окорочков (или ножек)
состав маринада
- 2-3 ст. ложки растительного масла (оливковое лучше всего)
- 2,5 ст. ложки зернистой французской горчицы
- 1,5 ч. ложки Прованских трав
- 0,5 ч. ложки семян фенхеля
- щепотка розмарина
- неполная ч. ложка соли
- молотый перец по вкусу
Бефстроганов из куриной печени по-французски
Соус, с которым готовится куриная печень, и придает блюду замечательный вкус. Готовим быстро и несложно.
- 500 г куриной печени
- 5 шт. лука-шалот (или 2 красные, белые луковицы)
- 2-3 дольки чеснока
- 100-120 мл сливок
- 80-90 мл белого вина
- 1-1,5 ст. ложки муки (без горок)
- половинка ч. ложки семян тмина
- 1 ч. ложка сушеной петрушки (или кинзы)
- щепотка мускатного ореха
- соль, перец
- 50-60 г сливочного масла
- немного бульона – если необходимо
Тушеная говядина по-провански
Мясо мы маринуем задолго до готовки, в маринаде долго тушим – и получаем великолепного вкуса.
- 500-600 г мякоти говядины (лопатка, толстый край)
- 1-2 помидора
- 180-200 мл бульона из говядины или овощей
- 2-3 ст. ложки оливкового масла (подсолнечное)
- 2 ст. ложки сливочного масла
- соль, перец
маринад
- 300-400 мл красного вина (сухое)
- 1 крупная луковица
- 2-3 дольки чеснока
- 1 морковь
- 1-2 лавровых листа
- по 1 веточке тимьяна и розмарина (заменить – сушеными)
Рататуй
Блюдо, которое в кухнях множества стран, пусть и под разными названиями, всегда популярно. Это овощное рагу.