Фузилли с креветками в томатно сливочном соусе

Большой ассортимент макаронных изделий побуждает к готовке разнообразных блюд. Одним из моих любимых, быстрым в приготовлении и особо ароматным, и, главное, не очень калорийным является Фузилли Букати в сливочном соусе с тигровыми креветками.

• Макароны фузилли 500 гр
• Маслины 200 гр
• Креветка 200 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Соус томатный 200 мл
• Оливковое масло 3 ст.л
• Сливки 100 мл
• Сыр твердый 100 гр
• Зелень по вкусу

Отварите фузилли (можно использовать другой вид макарон) до состояния «аль денте».

Очистить креветку и отварит. Чеснок измельчить, маслины мелко нарезать.

В разогретую сковороду влить оливковое масло, обжарить чеснок, всыпать креветки, обжарить, добавить томатный соус и маслины. Немного потушите.

Посолите и поперчите, и добавьте сливки. В полученный соус высыпаем фузилли и оставляем на 2-3 минуты.

Посыпаем тертым сыром и зеленью.

Маслины "Olivabella" – это ароматные плоды оливкового дерева, произрастающего в Южной Европе, Африке, Южной Азии и Австралии. Древние греки верили в мифическое происхождение этого дерева, согласно которому он был подарен людям богиней мудрости Афиной. Еще с тех времен люди почитали маслины за их вкусовые качества и полезные свойства. В маслинах соблюден очень правильный баланс необходимых для человека питательных веществ: в них содержится большое количество кальция и марганца, витаминов, минералов и других полезных микроэлементов.

Сегодня известно огромное количество блюд, в которых креветки выступают в роли важного ингредиента. В основном с ними можно приготовить разнообразные салаты, добавив авокадо или орехи, овощи, а также соусы на основе укропа, лимонного сока или лайма. Можно сварить с креветками суп или сделать ризотто. Перед приготовлением замороженные креветки промойте в холодной проточной воде, подвергать размораживанию их не нужно — просто смойте с них лед и возможную грязь. Затем опустите креветки в кипящую воду, по желанию можно добавить соль, перец горошком, лимонный сок и варить не более 3 минут. Сваренные креветки сложите в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. Выложите все на блюдо с зеленью и лимоном, или используйте как ингредиент для салатов, начинок и соусов.

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Фузи́лли (итал. fusilli — маленькие спиральки) — разновидность лапши, классическая итальянская паста в виде спирали из твердых сортов пшеницы. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть.

Фузилли представляют три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти шириной 0,65-1 см и длиной до 7 см, которые иногда ошибочно путают с пастой ротини. Для разнообразия фузилли окрашивают в различные цвета, например зелёный (экстрат шпината ) или красный (экстрат свеклы ).

Благодаря своей форме они идеально удерживают на поверхности любой соус. Фузилли лучше всего подходят к соусам на основе мяса или сыра рикотта , но так же хороши в сочетании с овощными соусами, приготовленными на основе томатного соуса с баклажанами, сладким перцем, оливками и каперсами. Также фузилли прекрасно раскрывают свою индивидуальность в свежести салатов. Один из самых простых рецептов: смешать отваренные фузилли с томатной пастой и добавить специи по вкусу.

Это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо не нуждается в рекомендациях, но я дерзну. Дерзну предположить, что еще не все знают именно этот рецепт макарон с морепродуктами и приглашаю заинтересовавшихся приготовить это блюдо вместе со мной. Вперед?

Для начала отварим эту самую пасту фузилли. Обращаю внимание на некоторые прописные истины при варке любых макаронных изделий:
— макароны запускаем в кипящую, подсоленную воду, которой должно быть хотябы в два раза больше макарон;
— к воде добавляем пару столовых ложек растительного масла (лучше оливкового);
— от времени варки указанного на упаковке макаронных изделий "украдите" минуты три, быстро сливайте воду чтобы получить чуть недоваренные макароны. Их ещё называют al dente.

Al dente (от итал. al dente — на зубок; читается аль дэ́нтэ) — понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов (обычно пасты), когда будучи полностью готовыми они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость.

Al dente готовят пасту (это особенно важно при запекании или в изделиях al forno). Также «al dente» готовят овощи, реже — рис, бобы и даже мясо, но применимость к ним данного термина оспаривается. Овощи al dente после готовности необходимо резко охладить (например, опустить в воду со льдом).

Термин «al dente» происходит из итальянского языка и означает «на зубок» или «на укус», подчеркивая ощущение упругого щелчка (или хруста для овощей), при раскусывании.

Для определения момента готовности пасту несколько раз пробуют незадолго до готовности (например, по времени в рецепте на пачке). Готовая паста al dente не прилипает к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе.

Паста al dente имеет более низкий гликемический индекс, нежели приготовленная полностью (т.е. меньше влияет на уровень сахара в крови) ВикипедиЯ

В нашем случае слегка недоваренные макароны нам нужны еще и потому, что в конце мы их смешаем с горячим соусом и они еще немного дойдут. Я отваривал всю пачку 450 грамм
[ Нажмите, чтобы посмотреть ]

Нам понадобятся две небольшие луковицы и несколько зубчиков чеснока. Лук порежем кубиками, а чеснок просто раздавим плоскостью ножа, чтобы выдавить из него больше сока.

Из морепродуктов нам бы подошли конечно креветки (настоятельно рекомендую не варенные — в них больше вкуса моря), мидии, кальмары, осьминожки и гребешки. Я взял только, популярные у нас дома, креветки(около 500 гр) и, не у всех популярные, мидии(2шт х 180гр). Вы вольны выбирать на свой вкус.

Если креветки крупные — разрежьте их один раз вдоль и еще раз поперек. Заодно удалим из наших членистоногих кишечник (я писал об этом в другом рецепте ). Хитиновую оболочку лучше тоже очистить.
[ Нажмите, чтобы прочитать про креветок ]

Креветки , или настоя́щие креве́тки ( лат. Caridea ) — инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих ( Decapoda ). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды . Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см. В морях Дальнего Востока России фауна креветок насчитывает более 100 видов. Многие представители этой группы — объекты промышленного лова.

Хотя один из существующих видов аквакультуры называется «креветочная ферма», выращиваемые на них раки семейства Penaeidae по современным представлениям относятся не к настоящим креветкам, а к другой группе десятиногих — пильчатым креветкам (Dendrobranchiata)

Penaeus monodon (лат.) — вид десятиногих раков из подотряда пильчатых креветок (Dendrobranchiata). Распространён в тёплых водах Индийского и Тихого океанов. В развитии тигровых креветок присутствует планктоннаяличинка (науплиус), что делает представителей этого и некоторых родственных видов удобными объектами для разведения. C 90-х годов XX века мировая добыча тигровых креветок составляет около 800—900 тысяч тонн в год, причём свыше двух третей продукции обеспечивают креветочные фермы ВикипедиЯ

Рецепты кулинарных блюд, использующих креветок в качестве составляющих, популярны во многих культурах. В иудаизме креветки, как и все морские членистоногие, в пищу запрещены.

Как и другие морепродукты, креветки богаты кальцием и белком, но содержат мало калорий. Блюда с креветками — это также хороший источник холестерина, от 7 мг до 251 мг на 100 г, в зависимости от метода приготовления. Креветки, как пища, являются деликатесом. ВикипедиЯ

Мидии я купил без раковин и более того даже не свежемороженные, а консервированные. Поленился прокатиться до загородного гипермаркета, но качество малюсков оказалось хорошим.
[ Нажмите, чтобы прочитать о мидиях ]
Ми́дии , или митили́ды ( лат. Mytilidae ) — семейство морских двустворчатых моллюсков . В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства — Mytilus . Представители этой группы обитают по всему Мировому океану. Некоторые (роды Mytilus , Perna , Crenomytilus ) являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков — устрицами ( Ostre >).

Мидии — низкокалорийный продукт, богатый белками и практически не содержащий углеводов. Употребляются человеком на протяжении нескольких тысячелетий и являются традиционным блюдом для всех народов, живущих у южных морей. Кроме того, люди истребляют моллюсков ради добычи жемчуга (нередко предварительно создавая банки моллюсков, идущие затем на получение жемчуга, и устраивая благоприятные условия для развития моллюсков), используют биссус моллюсков, а раковины пускают для изготовления украшений. Согласно Библии мидии относятся к нечистому («мяса их не ешьте и трупов их гнушайтесь», Левит, 11. 11). ВикипедиЯ

Для средиземноморских блюд часто используют вино и мы тоже можем это сделать. С морепродуктам используют белое сухое (в моем случае полусладкое) вино. Пусть его будет чуть больше половины стакана.

Обязательно запаситесь помидорами с собственном соку. Здесь без таких томатов не обойтись, другие формы томатов (свежие помидоры, томатная паста, томатный соус), из моего опыта, уже не так хороши. А кожицу с помидорок лучше снять — это не сложно. Здесь 680 грамм.
[ Помидоры использованные в блюде ]

Нам удобнее будет готовить в сковороде вок, или возьмите сковородку побольше из вашего арсенала. Сначала согрейте растительное масло на большом огне (и далее тоже мы продолжим готовить не убавляя огонь).

Сначала обжарим в масле раздавленный чеснок и еще можно там же обжарить пару лавровых листиков и удалить всё из масла, едва чеснок зарумянится.

Следующим обжарим лук до прозрачности.

. и добавим к нему креветок. Обжарим их до покраснения.

Теперь к креветкам и луку добавим белое вино, мидий и выпарим из вина алкогольный вкус. Это быстрый процесс. Всё вино выпаривать не надо.

Сразу после удаления спиртового запаха из вина добавим в сковородку помидоры вместе с их соком и посолим, поперчим. Не забывайте, что помидоры в собственном соку — это соленье. Пробуйте, чтобы не пересолить. Кстати сейчас же можно добавить к соусу каперсы, если они вам по вкусу.

Осталось дать соусу покипеть пару тройку минут (чтобы вкусы и запахи смешались), но не надо стремиться чем нибудь загустить соус или выпарить влагу.

Едва мы добавим к соусу наши отваренные фузилли — вся влага чудесным образом впитается в макароны напитывая их вкусом моря, винограда и томатов.

Готовьте дома, готовьте для себя и ваших близких и. Приятного вам аппетита!