Говяжьи стейки на кости

Говорят, что стейки – это исключительно мужская еда. Я не согласна с такой дискриминацией. Пусть мужчины лучше нас готовят мясо, а мы с удовольствием его съедим. Здесь вы найдете не только рецепты приготовления стейков, но и много полезных советов.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты

Говядина 2 стейка
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Свежий розмарин веточка
Перец по вкусу

Как правильно выбрать мясо

Для начала давайте разберемся, из какой части говядины делают стейк? Разные виды стейков делают из разных частей туши. От этого зависит и жирность, и нежность, и вкус мяса.

  • Считается, что лучше всего взять для жарки предлопаточную часть чуши. Она достаточно жирная, поэтому стейки из нее получаются на славу. Такие стейки называются рибай.
  • Стейк тибоун делается из мяса, которое находится в районе между спиной и поясницей. Также в нем присутствует т-образная кость, которая и дала ему название. Такие стейки ценят любители слабой прожарки.
  • Стриплойн вырезается из филейной части говяжьей туши. Как правило этот стейк имеет продолговатую форму. Филе-миньон готовится из мяса центральной части вырезки. Такой стейк самый постный и не имеет ярко-выраженного говяжьего вкуса. Он считается дамским блюдом.

Качественная говядина должна быть красного цвета. В основном, она имеет нейтральный запах, не стесняйтесь при покупке ее понюхать. Также свежее мясо не может быть липким, потрогайте его кончиками пальцев. Оно может быть влажным, но ни в коем случае не липким. Куски мяса должны быть не меньше, чем 2 см в толщину. Настоящий стейк не готовится из тонких кусочков.

Пошаговый рецепт

  1. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, дайте ему немного насытиться воздухом, около 5-10 минут. Бывает, что мясо для стейков продается уже нарезанным на нужные кусочки, такое мясо не нужно резать самому. Если же вы купили просто большой кусок говядины, его нужно самостоятельно нарезать.
  2. Посолите и поперчите кусочки мяса с обеих сторон. Затем сдобрите мясо оливковым маслом. Делайте это прямо на разделочной доске или на другой рабочей поверхности.
  3. Разогрейте сковороду-гриль в течение 5 минут. На раскаленную сковороду кладите мясо, масло для жарки не требуется. В мясе достаточно своего жира, к тому же вы уже добавляли растительное масло со специями. Толстый стейк нужно обжаривать по 1,5 минуты с каждой стороны и дополнительно допекать в духовке. Тонкий стейк достаточно обжарить на сковороде.
  4. Чтобы стейк был вкуснее, обжарьте его боковые стороны. Удобнее всего это делать используя щипцы, ими можно придержать или поправить мясо. Переворачивать ими стейк также очень удобно.
  5. После обжарки переложите мясо на противень и запекайте 10 минут при температуре 180°.
  6. Готовые стейки выложите на доску и положите на них веточку розмарина. Мясо должно отдохнуть около пяти минут для того, чтобы весь его сок равномерно распределился по всему стейку. За это время горячее мясо раскроет запах розмарина, и в результате получится прекрасное сочетание. «Отдохнувшее» мясо можно подавать к столу.

Видеорецепт

В этом видео показано, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Большой стейк из говядины на кости в духовке

Ингредиенты

Мраморная говядина на кости 3,5 кг
Соль по вкусу
Сливочное масло 100 г
Оливковое масло по вкусу
Смесь перцев по вкусу
Сушеный чеснок по вкусу
Кориандр по вкусу
Итальянские травы по вкусу
Соевый соус 0,5 стак.
Говяжий бульон 700 мл
Читайте также:  Казачье блюдо рецепт с фото

Пошаговый рецепт

  1. Для начала приготовьте маринад для стейка из говядины. Смешайте 100 г сливочного масла, сушеный чеснок, кориандр, итальянские травы, смесь перцев, соль и оливковое масло по вкусу. Целый перец и кориандр необходимо растолочь в ступке или измельчить любым другим способом. Маринад должен получиться пастообразным, то есть он не должен течь.

Видеорецепт

Рекомендую посмотреть это видео приготовления стейка.

Стейк из говядины на мангале

Ингредиенты

Говядина 2 стейка
Горчица 1,5 ст. л.
Уксус 2 ч. л.
Вустерский соус 5 ст. л.
Чеснок 5-6 зубчиков
Крупная морская соль по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Шампиньоны 5-6 шт.
Лук 2 шт.
Сливочное масло 50-70 г
Перец по желанию
Специи по вкусу (для соуса)
Сливки 1 пакет

Пошаговый рецепт

  1. Приготовьте маринад. Для этого возьмите 1,5 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса и 4-5 ст. л. вустерского соуса. Смешайте все ингредиенты в однородную массу. Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и также добавьте в маринад.
  2. Чтобы стейк хорошо просолился, возьмите упаковку морской соли. Насыпьте ее на доску, сверху положите мясо и густо посыпьте его солью. Нужное количество впитается, а остальное можно легко стряхнуть. Оставьте мясо на 10 минут. Этот способ довольно дорогой, к тому же не каждый может достать морскую соль. Альтернативой этого способа является добавление соли в маринад.
  3. Возьмите мясо и смажьте его маринадом. Оставьте на 15-30 минут.
  4. В это время подготовьте мангал. Если вы используете готовые угли из магазина, подожгите их. Если вы хотите использовать обычные дрова, их нужно начинать сжигать до начала маринования мяса. Потому что они долго прогорают, к тому же, угли должны немного остыть. Если угли ярко-малинового цвета не спешите на них готовить. У них очень высокая температура и мясо попросту сгорит. Это касается и магазинных углей и приготовленных в домашних условиях.
  5. Чтобы мясо не прилипало к решетке во время приготовления, ее нужно раскалить и обработать маслом. Поставьте решетку на мангал и немного подождите. Горячую решетку аккуратно, используя все меры предосторожности, протрите смазанной маслом салфеткой. Удобнее всего это сделать щипцами. Масло быстро пригорит и создаст слой, который предохранит мясо от прилипания.
  6. Уберите со стейков весь маринад, чтобы он впоследствии не пригорел. Затем смажьте мясо оливковым маслом.
  7. Аккуратно положите стейки на разогретую решетку и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Так вы добьетесь хорошей, практически максимальной, степени прожарки.
  8. Готовые стейки оберните в фольгу и дайте им постоять около 10 минут.
  9. Приготовьте соус. Для этого нарежьте 5-6 шампиньонов четвертинками, затем нарежьте 2 луковицы мелкими кубиками. Обжарьте их до готовности на оливковом масле. После нескольких минут жарки, добавьте 50-70 г сливочного масла, оно придаст соусу приятный сливочный вкус. Поперчите по вкусу, добавьте любые специи и соль, и 1 пакет сливок. Соус готов тогда, когда он начинает густеть. При остывании он загустеет еще больше.
  10. Достаньте стейки из фольги и подавайте их с соусом.

Видеорецепт

В этом видео показано, как готовить стейк из говядины на углях.

С чем подать стейк

Гарнир к стейку из говядины может быть каким угодно. Я считаю, что лучшим гарниром будет картофель фри, запеченная картошка или картофель по-деревенски. Также можно подать различные овощи, как свежие, так и засоленные.

Обычные помидоры и огурцы будут прекрасно сочетаться с мясом. Хорошо подойдет консервированный горошек и маринованный лук. Подайте побольше зелени и различные соусы. Это может быть простой кетчуп или изысканный лимонный соус.

Стейк из говядины рецепт приготовления.

Стейк. Как много приятного в этом слове для нашего желудка. А ведь это всего лишь кусок мяса. Правда, не простой, а из определенных элитных сортов мяса, приготовленный с учетом некоторых тонкостей. Своего рода «кулинарное комильфо».
Самое сложное в этом простом деле — выбрать мясо. Говядина, и только говядина. Иначе это будет уже не настоящий стейк. Для качественного кулинарного шедевра лучше использовать мясо бычков зернового откорма не старше двух с половиной лет. Благодаря тому, что в естественный травяной корм включается зерно, в мясе образуются тонкие жировые прослойки, образуя мраморность. Мраморное мясо весьма дорогостоящий продукт. В нашу страну его привозят в основном из Австралии и США. Парное мясо для приготовления стейков использовать нельзя. После забоя скота мясо бычков должно зреть не менее 21 дня.

Читайте также:  Рецепт пельменного теста на 1 кг муки

Рецепт приготовления стейка из говядины с фото

В зависимости от того, из какой части туши вырезано мясо, существуют разные виды стейков. Основные из них – это стейки из толстого края (рибай), тонкого края и вырезки. Самое мраморное мясо – из толстого края. По нему обычно судят о мраморности всей туши. Самое нежное и дорогое – вырезка. Чем меньше мышца задействована в движении, тем нежнее мясо. Мраморность стейков тоже имеет градацию: Prime, Choice и Select. Prime – самое красивое и мраморное мясо, Choice – наиболее востребованное. Также существует множество альтернативных стейков из более дешевого мяса.
Каковы же главные тонкости в приготовлении стейка? Существует несколько основных правил, без выполнения которых будет невозможно получить и вкусовое, и эстетическое удовольствие в итоге. Во-первых, изъяв мясо из вакуумной упаковки, его необходимо завернуть в вафельное полотенце и дать «отдохнуть» в холодильнике не менее 1 часа. Во-вторых, нарезать стейки необходимо поперек волокон и не менее одного дюйма. После нарезки мясо снова должно отдохнуть полчаса. В-третьих, солить нужно непосредственно перед выкладыванием на сковороду. И последнее, после того, как мясо доведено до готовности в духовке, ему снова необходимо отдохнуть несколько минут перед подачей на стол. Влага должна распределиться по волокнам.

Степень прожарки стейка.

В зависимости от того, какой уровень прожарки требуется, определяется и время доведения стейка до готовности в духовке (если, конечно, готовить не на гриле). Для BLUE RARE требуется всего пара минут, ибо это практически сырое мясо с чисто символической корочкой. Для RARE чуть больше, но и это тоже на любителя. Полусырое мясо – это MEDIUM RARE, где еще достаточно много красного сока. MEDIUM – средняя прожарка, MEDIUM WELL – почти полностью прожаренное и, наконец, WELL DONE – прожаренное полностью мясо. Степень готовности (прожарки) стейка определяется с помощью специального термометра.
Простое приготовление и большое удовольствие, получаемое от поглощения стейка, делают это блюдо весьма привлекательным, как в ресторанах, так и в домашних условиях. И невозможно, сев за стол, не воскликнуть: «УРА, Стейк!»

Ингредиенты:

  • говядина — 750 грамм;
  • оливковое масло — 50 мл.;
  • розмарин — 2 небольших веточки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль, красный и черный перец по вкусу.

Как приготовить стейк:

Шаг 1

Мясо толщиной в одно ребро (

4 см. ) кладем в глубокую миску. Слегка поливаем оливковым маслом, со всех сторон натираем солью и черным перцем. Отставляем в сторону на 5 минут, пока разогревается сковорода.

Шаг 2

На сильно разогретую сковороду добавляем чуть-чуть оливкового масла и выкладываем на нее мясо. Добавляем раздавленный чеснок и розмарин. Быстро обжариваем стейк на сильном огне со всех сторон, чтобы мясо снаружи запечаталось и весь сок остался внутри.

Шаг 3

После того, как мы обжарили мясо, перекладываем его в форму для запекания, поливаем оставшимся маслом со сковороды, посыпаем хлопьями красного перца и отправляем его в предварительно разогретую до 260 градусов духовку.

Читайте также:  Сахарный пирог без дрожжей

Шаг 4

Запекаем стейк 10 минут. Затем убавляем температуру до 150 градусов и запекаем еще 10-15 минут до необходимой степени прожарки.

Шаг 5

Затем достать форму из духовки, накрыть ее фольгой и дать мясу «отдохнуть» 10 минут.

Многие не решаются покупать стейки на косточке, считая, что переплачивать за лишний вес несъедобной кости не рационально. Но настоящие фанаты мраморной говядины знают, что говяжий стейк на косточке получается более ароматным, а его вкус – многогранным за счёт орехово-дымных ноток. Советуем попробовать, а как приготовить такой отруб правильно подскажет Академия T-Bone.

Как готовить говяжий стейк на косточке

Единожды попробовав говяжий стейк на косточке, вы убедитесь в его преимуществах перед бескостным стейком. Букет аромата и вкус такого отруба получается более многогранным, хотя готовить его сложнее. Важно прожарить мясо максимально равномерно и правильно. Чтобы облегчить себе задачу, советуем купить термометр для мяса.
Какими бывают стейки на кости? Мы расскажем о самых популярных отрубах из мраморной говядины, содержащих кость. Купить стейки из мраморной говядины можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
1. Ти-бон – один из самых известных стейков на кости. Он достаточно мраморный и сочный. Внутри него проходит Т-образная, разделяющая два разных вида мяса. Большая часть отруба – ароматный стриплойн. А меньшая – нежная, тающая во рту вырезка. Одна часть стейка готовится быстрее, другой нужно чуть больше времени. Вырезка получится более прожаренной, а стриплойн – менее.
2. Портерхаус внешне похож на Тибон, поэтому их часто путают. Но Портерхаус больше и оба вида мяса с разных сторон кости имеют практически одинаковый размер. Лучше готовить такой стейк из расчета на двоих.
3. Риб стейк – мясо из толстого края самой большой спинной мышцы на небольшой реберной косточке. Такой стейк понравится любителям говядины «пожирнее». Чем лучше вы вытопите жировую прослойку, тем сочнее получится мясо.
4. Томагавк – весьма необычный говяжий стейк на косточке. Внешне он и правда напоминает оружие, за что его так любят стейкоманы сильного пола. Это большой, мраморный, ароматный и брутальный стейк. Беспроигрышный вариант, если вы хотите побаловать любимого мужчину.
5. Оссобуко – альтернативный отруб с большим количеством соединительных тканей, в центре которого находится часть крупной мозговой косточки. Идеален для медленного приготовления. Можно запечь в духовке, потушить или отварить и поджарить на гриле. Большое количество костного мозга – это преимущество Оссобуко.

Рецепт говяжьего стейка на кости

Хотите приготовить говяжий стейк на косточке? Один из лучших вариантов – пожарить его на гриле. Купить стейки с доставкой можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Вы можете выбрать любой отруб, но мы советуем начать знакомство со стейка Тибон. Замаринуйте его на ночь с маслом оливы, парой капель вустерширского соуса, чесноком и пряными травами. Если вы торопитесь, оставьте стейк в этом маринаде при комнатной температуре на 40 минут. Подготовьте гриль, сформировав две зоны. В первой температура должна быть максимальной, а во второй – средней.
Проверьте, нагрелся ли Тибон до комнатной температуры, это необходимо для правильной прожарки. Обсушите мясо бумажным полотенцем, щедро присыпьте солью и снова натрите маслом. Положите Тибон в зону со средней температурой и переворачивайте каждую минуту. Такая методика приготовления называется реверсивной.
Когда внутренняя температура мяса приблизиться к 55°C, переложите Тибон в зону с высоким жаром и готовьте до аппетитной корочки. В конце поставьте стейк торцом на кость. Но не передержите, минуты будет достаточно. Затем уберите отруб под фольгу, выложив сверху него ломтик сливочного масла. Подавайте ароматный говяжий стейк на косточке с красным сухим вином и наслаждайтесь!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВкусноЕЖка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector