Из чего делают макароны пирожные

Макаро́н (фр. macaron , /makaʁɔ̃/ ) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля [1] . Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка [2] . Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году [3] . Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II [4] .

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée [en] , где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема [5] [6] . В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд [7] , а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон») [8] .

Макароны продаются во французском McDonald’s [9] ; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок [10] [11] , и в Канаде [12] ; их версия известна в Японии [13] .

суббота, 26 ноября 2016 г.

Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Читайте также:  Салат вкусный и быстрый рецепт с фото

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

Никто не знает точной даты появления этих круглых пирожных , но в том , что несколько лет назад они захватили весь мир , усомниться трудно. Рассказываем о главных вехах в истории macarons и людях , которые ее вершили , а также делимся подробнейшим классическим рецептом.

Cosmo рекомендует

Клетка в тренде: лучшие юбки сезона с модным принтом-2020

Кроссовки зимой: 7 трендовых моделей, в которых ты не замерзнешь в мороз

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи , вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить , но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки , яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов , никакой кремовой начинки , только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре ( владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы , известной во французской кухне как « ганаш» ( ganache). Таким образом , макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати , произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун ( macaroon) — это совсем другое печенье , которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Читайте также:  Фарш из сома для котлет

Как показывает история , макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала « Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной , чем с домохозяйкой , выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее , с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья , чтобы удивить близких.

Секреты

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée , тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех , кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того , надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными , но опытные люди утверждают , что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

«Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении , что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки , но и за 2−4 часа тоже можно.

Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with >, чтобы избавиться от комочков , второй раз — закрепляешь результат , а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне ( шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе ( чтобы уходила лишняя влага).

Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 150 гр,
  • сахарная пудра — 150 гр,
  • сахар — 150 гр,
  • вода — 50 гр,
  • белок — 50+50 гр ( около 3 яиц),
  • краситель ( лучше гелевый).

Инструкция

Готовим муку , а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру , хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

Отделяем белки от желтков. Проследи , чтобы в эту массу не попало ни грамма жира , воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой , рядом — чашку с белками , запасной стакан воды , миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен , чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп , помешивая термометром. Держи его в середине смеси , чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов , начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

Читайте также:  Балык из рыбы что это такое

Взбитые белки должны быть почти твердыми , при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов , а белки не взбиты до нужного состояния , можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп , продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка , а сверху — готовую муку и пудру.

Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы , а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку , нагретую до 140 градусов по Цельсию.

Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся , если твои « шляпки» начнут трескаться , рассыпаться или « подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

Если все получилось , то у твоих макарон появятся « юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента , то макароны готовы. Крышечка над « юбкой» должна быть жесткой.

Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить , что если начинка жидкая , она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВкусноЕЖка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector