Рецепт пирога с капустой на дрожжевом тесте

Самый вкусный пирог с капустой в духовке

Хочу поделиться с Вами своим проверенным рецептом пирогом с капустой на дрожжевом тесте. Это просто сказка: начинка сочная, а тесто как пушок. Дрожжевой пирог с капустой получается необыкновенно вкусным, просто пальчики оближешь.

Как-то еще в юном возрасте бабушка показала мне этот рецепт. Она научила делать все правильно, чтобы дрожжевое тесто для пирогов получалось всегда аппетитным и вкусненьким. Теперь этим пирогом балую своих родных и знакомых.

Для капустного пирога необходимы самые обычные и доступные ингредиенты, которые всегда найдутся в холодильнике у каждой хозяйки. А главное -готовится он не сложно и очень быстро. Практически так же легко готовятся и пирожки с капустой, правда, формировать их нужно чуть дольше.

Дрожжевое тесто, приготовленное по этому рецепту с пошаговыми фото, подойдет и для другой выпечки. С ним превосходно получаются пироги, пирожки и булочки. Причем начинка может быть как сладкой, так и солёной. Это может быть дрожжевая выпечка с мясом, курицей, яйцом, рисом, чесноком и укропом, яблоками, персиком, вишней, вареньем и пр.

Этот капустный пирог, я уверена, Вам понравится. И Ваши близкие также будут от него в восторге. Уметут, и крошки не останется!

Ингредиенты:

  • 250 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ч.л. (8 г) дрожжей;
  • 30 г сахара;
  • около 500 г муки (+-50 г);
  • 2 ч.л. соли;
  • 50 г растительного масла;
  • 50 г сливочного масла.

  • 400 г капусты (половина кочана);
  • 1 небольшая морковь;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла.

Рецепт пирога с капустой в духовке

1. Первым делом приготовим дрожжевое тесто на сухих дрожжах (ссылка на более подробный рецепт с фото чуть выше). Делать это крайне просто: соединяем молоко, яйца, сахар и дрожжи. Молоко должно быть приятно теплым, а другие ингредиенты должны быть комнатной температуры. Когда дрожжевая опара немного подымется и покроется сверху шапочкой из пузырьков, добавляем половину муки. Замешиваем тесто, пока оно не станет слегка отставать от миски. Вливаем подготовленное растительное и растопленное сливочное масло. Добавляем муки, чтобы тесто не было сильно жидким. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от рук, станет гладким и однородным. Если тесто остается слишком липким — можно добавить еще немного муки. Но нужно не переборщить, иначе тесто станет крутым, плотным, и пирог получится не таким нежным. Хорошо вымешанное тесто должно получиться нежным, мягким, эластичным и совсем немного липким.

2. Ставим тесто в теплое место, укутав от сквозняков полотенцем. У нас есть два часа, пока тесто подойдет. За это время мы легко приготовим начинку из капусты.

3. Морковь желательно выбирать не длинную, с тупым кончиком и яркого цвета (сорт «каротелька»). Она будет сладкая и сочная даже весной. Итак, морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке.

4. Лук очищаем и нарезаем кубиками.

5. Наливаем на разогретую сковороду немного растительного масла. Дождемся пока масло раскалится и сразу добавляем лук. Помешиваем, не позволяя луку подгореть. Добавляем морковь, уменьшаем огонь и тушим еще 5-7 минут.

6. Капусту шинкуем и добавляем на сковороду. Перемешиваем и тушим под крышкой до готовности. Затем добавляем соль, специи и зелень по желанию. Вливаем томатную пасту и хорошо перемешиваем. Тушим еще 5 минут. Полностью остужаем.

7. К этому времени тесто подошло и увеличилось в объеме примерно в 3 раза.

8. Немного мнем его руками и скатываем в шар. Делим шар на 2 равные части.

9. Раскатываем тесто не очень тонко, примерно 0,5 см. Размер пласта – примерно как противень.

10. В форму или на противень укладываем пергамент, а поверх выкладываем пласт теста.

11.Раскладываем толстым слоем охлажденную капустную начинку. Начинка не должна перекрывать края теста.

12. Раскатываем вторую часть теста. Прикрываем тушеную капусту тестом.

13. Скрепляем края пирога. Можете сделать волны (будто вы делаете огромный вареник), или просто прижать плотно пальцами.

14. Яйцо разбиваем в миску и размешиваем до однородности вилкой. Смазываем им всю поверхность пирога. Если нет силиконовой кисточки – можете сделать это ложкой. Благодаря этому пирог с капустой в духовке будет с яркой и красивой хрустящей корочкой. А чтоб пирог получился еще красивее, можно его смазать одним желтком.

Выпекаем пирог с капустой до румяной корочки около 30 минут. Немного охлаждаем, нарезаем.

Пирог можно кушать как горячим, так и холодным. Горячий пирог с капустой хорошо идет с чаем, кофе или томатным соком. А холодный пирог – отличное дополнение к любому первому блюду, особенно вкусен он с грибным супом или с куриным наваристым бульоном. Приятного аппетита и сытных пирогов!

Многие думают, что изготовление дрожжевого теста – исключительно прерогатива опытных пекарей, что его нужно долго вымешивать, применяя недюжинную физическую силу, а потом виртуозно раскатывать в тонкий пласт. На самом деле даже неопытная хозяйка или подросток смогут справиться и с опарой, и непосредственно с изготовлением пирога. А начинку приготовить вообще проще простого. Следуйте за нашими пошаговыми рецептами с подробным фото, и у вас непременно получится настоящий дрожжевой пирог!

Читайте также:  Салат крестьянский рецепт с фото

Дрожжевой пирог с капустой и беконом

Что нам потребуется для пирога

  • мука — 500 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сухие дрожжи — 2 ч.л.;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • сахар — 2 ч.л.;
  • соль — щепотка.
  • капуста белокочанная — 700 г;
  • бекон — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • сахар и соль — по вкусу;
  • горчица — 1 ч.л.;
  • панировочные сухари — 5 ст.л.

Как испечь пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке

  1. Начнем с приготовления дрожжевого теста, ему нужно время для созревания, как раз хватит как раз на то, чтобы подготовить начинку. В миску просеиваем муку вместе с сахаром. Насыпаем дрожжи, перемешиваем.
  2. Наливаем в муку и дрожжи подогретое молоко.
  3. Туда же вливаем слегка взбитые вилкой яйца и масло.
  4. Перемешиваем, солим и начинаем месить. От качества обминки зависит пышность пирога. Делать это нужно не менее 10 минут. Если у вас в хозяйстве есть миксер с функцией тестомеса — он очень упростит задачу. В конце собираем массу в гладкий ком.
  5. Кладем в миску, слегка смазанную подсолнечным маслом, затягиваем пленкой и убираем в тепло.
  6. Пока поднимается, занимаемся капустой – тонко шинкуем.
  7. Нарезаем бекон и лук кубиками.
  8. Тушим капусту на сковороде в масле.
  9. Перекладываем ее в миску. В сковороду, если нужно, доливаем еще немного масла и отправляем туда бекон с луком. Немного обжариваем и выкладываем к капусте.
  10. Даем немного остыть. Разбиваем в миску с капустой яйца, насыпаем 3 ст.л. сухарей, солим, кладем горчицу и сахар.
  11. Перемешиваем и получаем отличную вкусную начинку для нашего дрожжевого пирога.
  12. Тесто тем временем очень хорошо поднялось. Видите, как на фото оно превратилось в шар, растянуло пленку и даже нашло дырочку, чтобы вылезти наружу.
  13. Переваливаем тесто на припыленный мукой разделочный стол. Делим сначала на 2 равные части. Раскатываем первую в соответствии с размерами своей формы с учетом бортиков.
  14. Переносим пласт на скалке в форму. На него насыпаем оставшиеся 2 ст.л. сухарей, чтобы они впитывали влагу.
  15. Выкладываем начинку. Вторую половину теста снова делим на 2 части, но уже на неровные, примерно 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем и накрываем пирог сверху. Края соединяем.
  16. Из меньшей части теста делаем украшения. Самое простейшее — коса. В центре проделываем отверстие для выхода пара. Смазываем поверхность слегка взбитым яйцом.
  17. Выпекаем в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 45-60 минут. Точное время зависит от особенностей вашей техники.
  18. Готовый пирог сначала остужаем немного в форме, а затем вынимаем на решетку.

Подаем теплым со стаканом молока, чашкой ароматного чая или кофе. Если у вас осталось немного теста и подготовленной капусты — не переживайте. Из них можно быстро испечь или пожарить несколько пирожков.

Автор: Виктория С.

Рецепт пирога с капустой в духовке на дрожжах

Ингредиенты:

  • мука – 450-500 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • дрожжи (сухие) – 8-9 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сливочное и подсолнечное масло – по 50 мл.
  • капуста – половина кочана;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста (или соус) – 2 ст. л.;
  • постное масло;
  • соль, перец – по вкусу;
  • яйцо – для смазывания.

Как испечь пирог с капустой на дрожжах

  1. В первую очередь необходимо сделать опару. Для этого смешаем вместе: теплое молоко, яйцо, порцию сухих дрожжей и сахар. Перемешаем венчиком до растворения всех компонентов. Поставим дрожжевую опару в тепло на 20-30 минут.
  2. Если на поверхности опары появились пузырьки и она увеличилась в объёме, тогда можно вводить половину порции просеянной муки, чтобы тесто не получилось плотным. Тщательно перемешаем.
  3. Далее вольем растительное и сливочное масло (предварительно немного растопите его). Затем снова добавим муку (вторую часть). Замесим гладкое и однородное тесто. Если оно получается очень липким, то можно добавить еще муки. Главное, не переборщить, чтобы не было крутым, а пирог в итоге жестким.
  4. Получилось мягкое, эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам. Накроем миску полотенцем и поставим в теплое место на 2 часа, например, в духовой шкаф, там нет сквозняков, поэтому опара поднимется хорошо.
  5. Тем временем половину кочана белокочанной капусты помоем, мелко нашинкуем.
  6. Морковь и репчатый лук почистим. Морковь натрем на крупной терке, а лук измельчим мелкими кубиками.
  7. Слегка обжарим овощи в течение 3-4 минут на раскалённой сковороде.
  8. Затем добавим к овощам капусту и нальем немного томатного соуса или томатную пасту, разведенную в воде. По вкусу приправим специями и перемешаем. Потушим на минимальном огне в течение 10-15 минут.
  9. Готовую овощную начинку переложим на тарелку и полностью остудим.
  10. Спустя время дрожжевое тесто поднялось, дважды увеличившись в размерах.
  11. Немного помнем руками, скатаем в шар, поделим пополам. Одну часть раскатаем толщиной примерно в 0,5 см. Размер пласта выбирайте под размер формы или противня.
  12. Выложим подготовленный пласт на противень с пергаментной бумагой. Сверху равномерно распределим слой капусты.
  13. Раскатаем вторую часть и накроем им тушеную капусту. Вокруг скрепим края.
  14. Смажем взбитым сырым яйцом всю поверхность. Разогреем духовку до 200 градусов, выпекаем в течение 30-35 минут.
  15. Достаньте готовый пирог из духовки, дайте ему немного остыть, затем можно разрезать на необходимое количество порций.
Читайте также:  Как засолить болгарский сладкий перец

Получился очень вкусный, румяный пирог с капустой. Зовите всех к столу!

Простой закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста

Список продуктов:

  • мука – 2-3 стакана;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – 250-300 мл;
  • тушеная капуста – 0,5 кг;
  • дрожжи – 1 ч. ложка;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • приправа «Итальянские травы» — 1 ч. ложка.

Процесс приготовления пирога

  1. В молоко, разогретое до 40-42 градусов, добавим дрожжи, сахар и соль. Помешаем, оставим на 10 минут.
  2. Вобьем в слегка остывшее молоко яйцо.
  3. Туда же нальем растительное масло.
  4. Добавим в миску к жидкой массе муку, замесим тесто.
  5. Форму для запекания смажем кусочком сливочного масла. Тесто перевалим на стол, припыленный мукой. Разделим на две части. Большую часть выложим в форму.
  6. Сверху уложим начинку.
  7. Выложим вторую часть теста поверх, расправив равномерно по краям. Сверху посыплем травами.
  8. Выпекаем при температуре 170-180 градусов 35-40 минут.
  9. Готовый дрожжевой пирог достанем из духовки и поставим немного остудиться на плиту прямо в форме. Потом проведем острым ножом вдоль бортиков формы, чтобы края отстали от стенок.

Вынем ароматную выпечку из формы и положим на блюдо. Чтобы пирог красиво блестел, можно закрытую корочку смазать сливочным маслом.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Всех рад приветствовать на своём кулинарном блоге. И сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом пирога с капустой. Начинка в итоге получается невероятно сочной, а тесто воздушным. Данная выпечка отлично подойдёт для вечернего чаепития и просто на завтрак.

Я совершенно недавно попробовал сегодняшнее блюдо и это сподвигло меня приготовить его. Единственное, я решил немного поэкспериментировать с капустой, стушив её в сметане. Конечный итог мне очень понравился, поэтому радую таким капустным пирогом свою семью постоянно.

Дрожжевое тесто для сегодняшнего рецепта готовится максимально просто, его также можно будет использовать для пирожков с картошкой, булочек, пампушек и т. д. И что самое главное, начинка может быть абсолютно любая, как сладкая, так и солёная. В общем это универсальное тесто, которое готовится из минимального количества ингредиентов.

Касаемо капусты, то это довольно бюджетный овощ, который есть в доме у каждой хозяйки. Все остальные продукты также найдутся в Вашем холодильнике. Я уверен, что готовое блюдо Вам придётся по душе, а все домочадцы попросят добавки. Итак, приступим!

Как испечь пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке

Для начала надо подготовить рабочее место, так как работать мы будем с мукой, а как мы знаем, она умеет хорошо разлетаться. Соответственно близлежащие предметы все будут белые. Далее протрите стол, чтобы в будущее тесто не попал всевозможный мусор. Теперь, когда всё готово, пора подготавливать продукты.

Ингредиенты:

  • Мука – 500-600 г
  • Молоко или вода – 300 мл
  • Дрожжи сухие – 1/2 ст. л. или 40 г свежих
  • Растительное масло – 30-50 мл
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.

  • Капуста – 1 маленький вилок
  • Сметана – 150-200 г
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 1 шт.
  • Специи – по вкусу
  • Соль, перец

Приготовление:

1. Начинаем приготовление с замешивания дрожжевого теста, а точнее с опары. Я последнее время всегда ставлю опару, потому что в один прекрасный момент мои любимые дрожжи меня подвели. Поэтому в стакан вливаем тёплое молоко, градусов 37-40 (можно воду) и высыпаем туда столовую ложку сахара и дрожжи.

Даём немного постоять, затем всё перемешиваем и оставляем в тёплом месте, пока на поверхности не появится дрожжевая шапочка.

Если же шапочка не образовалась спустя продолжительное время, значит дрожжи мёртвые. В таком случае придётся идти покупать новую партия бактерий. Но отчаиваться здесь не стоит, потому что если мы сразу замешали тесто, то оно бы не подошло и продукты прошлось выкинуть.

2. После подъёма опары выливаем её в тару, где будем замешивать тесто. К основе теперь отправляем соль и оставшийся сахар, всё перемешиваем. Начинаем просеивать муку, только делаем это постепенно. Вначале всыпаем стакан и при помощи ложки вымешиваем сухой продукт. Далее, когда растворилась первая партия муки, мы всыпаем другую и снова всё вымешиваем.

3. Когда вымешивать столовым прибором станет тяжело, вываливаем заготовку на стол заранее присыпанный оставшейся мукой. Рекомендую для начала использовать только 500 г смеси, а уже потом, при необходимости, добавлять ещё. Вмешиваем в тесто всю муку. Итоговая заготовка должна получиться упругой, не липнуть к рукам и не забитой. Процесс вымешивания на столе у меня занял 2-4 минуты.

4. В самом конце делаем в заготовке небольшое углубление и туда вливаем растительное масло. Тесто вымешиваем, чтобы масло полностью в него впиталось. В конце получится эластичный и мягкий шарик, который отлично держит форму.

Заметьте, что яйца в данном рецепте мы не используем. Я не увидел разницы в пироге, где они есть и где их нет, поэтому у нас получается максимально бюджетное дрожжевое тесто.

5. Перекладываем заготовку в миску смазанную маслом, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30-40 минут. Нам надо подождать пока содержимое миски увеличится в 2-3 раза. Отличные условия будут в духовом шкафу. Достаточно нагреть его до 40 градусов, чтобы создать благоприятные условия для дрожжей.

Читайте также:  Про что сегодня будет передача пусть говорят

Кстати, во время подъёма тесто можно несколько раз опускать, чтобы в итоге оно получилось более мягкое и пористое. Но я этого делать не буду, так как пирог и так получается воздушным.

6. А пока подходит основа, займёмся начинкой. Для начала шинкуем капусту (можно сильно не мельчить). Я взял молодой овощ, соответственно в нём сока не так много, как в обычной, белокочанной капусте. Исходя из это в процессе приготовления я буду добавлять немного воды, но об этом позже. Если желаете, воспользуйтесь шинковкой.

7. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на крупной тёрке. Ставим сковороду на плиту, наливаем туда немного подсолнечного масла и ждём пока разогреется. Как только это произошло закладываем в посуду овощи. Обжариваем всё до золотистости. Обязательно периодически помешиваем лук и морковь.

8. К пассерованным овощам пришло время закладывать капусту. Изначально может показаться, что капусты очень много, но в дальнейшём она утушиться и её станет в самый раз. Единственно, берите сковороду поглубже или вовсе можете воспользоваться кастрюлей. Перемешиваем овощи между собой и обжариваем на протяжении 5-7 минут. Не забываем постоянно помешивать начинку.

9. Спустя время добавляем к овощам сметану, соль, перец и желаемые специи (я для цвета добавил паприку). Всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимального и тушим 10-15 минут до готовности капусты.

Как видите начинка содержит в себе минимальное количество продуктов, но Вы можете разнообразить её. Допускается добавлять грибы, варенные яйца, сыр и т. д. У меня в холодильнике была сметана, поэтому я решил стушить в ней (ну и давно хотел попробовать такой вариант), однако никто не запрещает стушить капусту просто с томатной пастой.

В процессе приготовления мне пришлось добавить немного воды, так как овощ был молодой и достаточно сока в себе не содержал. Если у Вас аналогичная ситуация, то также влейте немного влаги, только не переборщите, иначе потом придётся сливать жидкость.

10. Вот готовая начинка, ей лучше дать немного остыть. Кстати на этом этапе Вы ещё можете регулировать вкус, добавляя соль, перец и т. д. Очень аппетитно выглядит не правда ли? А представьте если туда добавить ещё грибов или мяса? Будет вообще «бомба»!

11. Пока мы готовили начинку тесто успело подойти. Немного обминаем его, выкладываем на стол и разделяем на 2 равные части. Также заранее подготавливаем противень и пергаментную бумагу (2 куска больше предполагаемого размера пирога). Последнее следует смазать растительным маслом. Ах да, включаем духовой шкаф разогреваться до 180-200 °C.

12. Расстилаем кусок пергамента на столе. Берём 1 часть заготовки и раскатываем её прямоугольной формы. Толщина коржа должна быть 0,5-1 см. Не старайтесь делать толстый слой, иначе блюдо просто не пропечётся. Когда раскатали берём зубочистку и делаем дырочки в лепёшке.

Этот приём постоянно используют в рецептах пиццы, потому что начинка содержит влагу, соответственно пропекаться тесту будет сложнее.

На самом деле раскатывать заготовку можно любой формы. Да и пергамент использовать не обязательно, всё можно сделать на обычном противне. Только с бумагой будет гораздо удобнее выполнять все процессы.

13. Кладём первый корж на противень и накладываем на него начинку, оставляя 2-3 см до конца краёв. Желательно, если в начинке есть жидкость, слить её. При желании на данном этапе можете добавить тёртый сыр.

14. На другом куске пергаментной бумаги раскатывай корж, аналогичный по размеру первого. Теперь аккуратно берём 2-ую часть за края пергамента и переворачиваем на начинку. Затем снимаем бумагу с теста. Получается мы просто накрыли 1-ую часть второй. Рекомендую верхний корж раскатывать немного больше, чтобы края не испачкались начинкой и полностью её закрывали.

15. Начинаем защипывать края. Делать это можно различными способами, я же леплю почти как вареники. Просто защипываю края снизу вверх. Делайте это максимально тщательно, дабы при выпечке пирог не расклеился, как это произошло у меня (разошелся в некоторых местах). В этом нет ничего страшного, но лучше не упускать момент.

16. Итак, мы почти на финишной прямой. Взбиваем 1 яйцо, берём силиконовую кисточку и смазываем пирог по всей площади. Также возьмите деревянную шпажку или коктейльную трубочку и сделайте несколько отверстий сверху, чтобы при выпечке воздуху было куда выходить. Отправляем блюдо выпекаться в духовку на 25-30 минут, до зарумянивания. Повторюсь, что духовой шкаф должен быть разогрет до 180-200 °C.

Спустя время достаём выпечку и даём ей немного остыть. На фото видно мой косяк, что я плохо скрепил края, но вкус от этого не испортится. Аромат в доме стоит невероятный, давайте посмотрим что у нас внутри:

Красота! Заваривайте себе чай или кофе и приступайте к трапезе. Такой пирог можно употреблять как в тёплом, так и холодном виде – он вкусный всегда.

Только советую через сутки убрать блюдо в холодильник и хранить его там, потому что начинка может прокиснуть и все Ваши старания будут напрасны.

Мне по вкусу капуста чем-то напоминает грибы, а точнее жульен. Поэтому я настоятельно рекомендую добавлять в наполнитель всевозможные добавки в виде грибов, мяса, колбасы и др.

Обязательно порадуйте своих домочадцев сегодняшней выпечкой, я даю гарантию, что все понравится. Смотрите другие мои рецепты и будьте сыты.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ВкусноЕЖка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector